食材

做法一

6.湯開後，用水澱粉勾芡。

魚1尾，醋、糖、油30毫升，鹽5克，香油10毫升，胡椒粉2克，蔥、薑、味精少量。

7.把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。

4.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。

2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一麵劃上5刀，翻麵從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不消，去掉魚頭的淤血，在冇有脊骨的身上長齊截刀。

8.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

做法

做法三

5.鍋裡倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗插手花椒、麻椒、乾辣椒、薑片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會；

4.倒出湯汁，鍋內插手少量的原湯和適當的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。

9.湯開後，用水澱粉勾芡。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

1.鍋內加適當水、蔥薑、黃酒、胡椒燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。

7.此時另起鍋燒熱，注入少量油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。

1.把薑去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，籌辦好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘後，用漏勺謹慎地將魚撈出，裝盤待用。

3.鍋中放入蔥薑片和淨水，燒開後，撈出蔥薑，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

做法

西湖醋魚選材邃密，凡是選用一斤半擺佈的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜光彩紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜適口，彆具特性。[6]

6.關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

傳說典故

西湖醋魚

1.草魚洗濯潔淨平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然後把魚內臟清理潔淨。魚背不要堵截，並在魚背上厚肉處罰彆斜劃3刀。

8.取走魚身上的薑和蔥，淋上方纔熬好的汁便可。[8]

做法

6.潷出水，倒入油鍋中；

5.下入香醋50克、白糖兩湯勺約莫40克、鹽2克。

4.鍋中注入淨水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

食材

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環無益，是心血管病人的傑出食品；草魚含有豐富的硒元素，常常食用有抗朽邁、養顏的服從，並且對腫瘤也有必然的防治感化；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之服從，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。[12]

草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生薑1小塊，澱粉適當。

食材

3.留適當煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入薑末。

做法

民國期間，文人梁實秋曾記錄過該菜的烹調體例：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割清算過後沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調汁，澆在魚上，便可上桌。[4]現在在杭州幾個聞名飯店都有這道菜，但杭州住民家中平不常見，現在部分飯店已經用鱸魚替代。