輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、薑、香菜

炸魚的油量和油溫應按標準履行，當由七成熱油溫降至三成熱時魚就炸好了。

調料

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特性美食，在傳播過程中，融會醃、烤、燉三種烹調工藝技術，充分鑒戒傳統渝菜及重慶火鍋用料特性，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適當，胡椒粉少量，黃油50克，白糖50克，味精適當，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。

3.配菜洗淨切片或者切丁

1）將鱸魚製淨，在魚身兩側間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。

質料：鱸魚1條（約500克）。

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烤魚是指魚類顛末烤製以後然掉隊行烹調的一種體例，這類烹調體例實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新竄改。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

2000年後逐步流行天下，各地不竭來渝學習萬州烤魚的做法。敏捷成為渝菜幾*寶之一。

3）另起鍋下老油燒熱，加薑、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、祕製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。

製作體例：

把煎鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，放入沾過麪粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內；備用把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後，倒入烤盤內的魚片上，並加上蘑菇、雞蛋、番茄、四周碼上土豆片，然後澆上奶油調味汁，撒上乾酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟便可食用。上麵是一些有特性的烤魚烹調體例：

5、180度烤約莫20-25分鐘取出翻麵，並在大要刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚大要乾爽便可。

這類傷害，實在能夠用食品搭配的體例加以製止，同白蘿蔔泥和檸檬一起吃就是不錯的挑選。

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調料：祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、薑、蒜米各25克。

祕製辣醬的炒製：