2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

6.湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，撚小火，調入雞精，糖，鹽，白鬍椒粉找味。

體例五

始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期運營酸菜魚，頗受食者讚成，此店連續收了很多門徒，藝成以後，離店自主流派，該店的拳頭種類也隨之傳播四周八方。

主料：

下入魚片了，漸漸的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，瞥見魚片漸突變色了，用笊籬漸漸鞭策魚片，魚肉變白就撈出。必然要小火炸，遵循我的體例，必定很安然，不會濺油的，放心哈！

將魚兩麵各切3份，酸菜搌乾水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、薑、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內插手醋。

傳說二

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川官方家常菜，但傳播甚廣，成菜肉質細嫩。

酸菜魚傳說三

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【特性】

2.將炒鍋置火上，放少量油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再插手精鹽、胡椒麪備用。

烹製工藝

烹製質料

傳說一

酸菜魚傳說五

6.插手1/3湯勺白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，便可起鍋。

2.將鯇魚片置入大碗內，插手1隻雞蛋清、1/3湯勺鹽、2湯勺料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。

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