體例六

5.倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、異化油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片段生至熟，插手味精，倒入湯盆子中即成。

8.另籌辦少量蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的乾辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。

1.必須用新鮮草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

【製作過程】

3.質料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐步抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。

壁山縣有一善垂釣翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，厥後一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。

體例一

傳說一

酸菜魚

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重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚妙手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由天下聞名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”流行數年以後，又推出“酸菜魚”。

烹製質料

6.湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，撚小火，調入雞精，糖，鹽，白鬍椒粉找味。

1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少量鹽，順一個方向悄悄攪魚肉大要有粘性便能夠了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味便能夠了，但是不能不加鹽），稍醃一下。