1.鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。

體例四

2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用烈火熬煮，打儘浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，持續熬煮。

3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。

2.將炒鍋置火上，放少量油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再插手精鹽、胡椒麪備用。

2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

3.質料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐步抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

1.把魚洗濯潔淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

酸菜魚傳說四

【特性】

4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，瞥見筷子頭有大量的吝嗇泡冒出，這時候的油溫便能夠。

1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少量鹽，順一個方向悄悄攪魚肉大要有粘性便能夠了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味便能夠了，但是不能不加鹽），稍醃一下。

傳說一

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片段生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。