鯉魚1條（1000克擺佈），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，異化油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

體例五

調料：油(3湯勺)、白糖(1/3湯勺)

製作過程：

將魚兩麵各切3份，酸菜搌乾水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、薑、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內插手醋。

酸菜魚傳說三

3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐步抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

體例六

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川官方家常菜，但傳播甚廣，成菜肉質細嫩。

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；薑洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

烹製工藝

鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、薑15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、異化油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【主料輔料】

6.插手1/3湯勺白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，便可起鍋。

2.把薑拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。

酸菜魚傳說四

4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片段生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

體例一

【烹製體例】

5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少量油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後插手泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，插手泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能方纔冇過泡菜就行。

重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚妙手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”名店，由天下聞名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”流行數年以後，又推出“酸菜魚”。

傳說一

酸菜魚體例二

輔料：鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白鬍椒粉，蛋清1個，乾辣椒7-8個，食用油。

（集各家精華所做最合適在家製作的甘旨酸菜魚）主料：淨魚肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能夠多加）四川泡嫩薑2小塊蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。