第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲7、八絲，其他調料一概不消，以凸起魚味。

1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那邊不要堵截了。刀要快啊。

1.颳去魚鱗，撤除內臟，洗淨後，擦乾其水分，用刀於魚身兩側彆離3度劃口。

清蒸魚

4.把魚移到盛茶盤中，然後，在魚的清蒸汁液中加油1湯勺，再將其汁液均勻地澆於魚身。最後，撒上蔥粒和香菜便可。

製作食材

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烹調時候：10分鐘

【質料】

草魚――有暖胃、平肝祛風等服從，是溫中補虛的攝生食品。

食譜相剋

製作流程

3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯勺，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

做法二

製作食材

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成是非均勻的頎長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美妙又入味均勻。

魚要新奇，重視魚要蒸熟。

主料：魚1條輔料：蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油

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製作流程

製作流程

製作流程

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步調都有講究。當然口味能夠按照本身的愛好停止調配，但火候和虛蒸但是清蒸魚“鮮”的根基包管。

調料：薑2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適當

做法一

輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克

製作流程：

類彆：廣西菜補虛養身調度明目調度特性菜

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關頭地點，與很多清蒸菜一樣，必然要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘當即關火。

製作食材：

做法六

2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。

主料：武昌魚1條

4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

鰱魚――有溫中益氣、暖胃、津潤肌膚等服從，是溫中補氣攝生食品。

工藝：蒸