主料：草魚750克

清蒸魚的味道非常鮮美，並且重點凸起了魚的味道，上麵先容一下製作清蒸魚的三個技能。

第二步：魚的整形：將魚洗濯潔淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，能夠製止魚蒸熟後，因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少量白酒。

做法二

製作流程

墨魚――有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等服從。

菜品特性

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠持續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特彆首要。

2.取蔥半棵，統統為二，敲拍之，餘下半棵切粒。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關頭地點，與很多清蒸菜一樣，必然要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘當即關火。

製作提示

家常做法

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

3.去掉盤內裡蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）。

製作提示

營養代價

做法六

青魚――有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等服從。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

製作食材

質料

製作流程

製作食材

（各種）魚一尾

桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

人數：2人份

清蒸魚

輔料

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適當、料酒2茶匙

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些溫和，能夠將醬油、醋和少量清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起出鍋，澆在魚身上便可。

做法五

3.將敲拍了的兩節蔥置於一耐熱容器上，擱放薑片。然後，置魚於其上。放調拌好的調味料於魚身，添水2湯勺，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），

烹調技能

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

魚要新奇，重視魚要蒸熟。

【做法】

口味：鹹美味

籌辦時候：15分鐘

草魚――有暖胃、平肝祛風等服從，是溫中補虛的攝生食品。

廣式清蒸魚

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

製作流程：

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，彆翻開鍋蓋，操縱鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少量清油淋遍魚身便可。

3.清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步調都有講究。當然口味能夠按照本身的愛好停止調配，但火候和虛蒸但是清蒸魚“鮮”的根基包管。

1.將魚措置潔淨，表裡抹鹽，上放薑片。2.上熱鍋蒸10分鐘擺佈（時候根據魚的大小和厚度）。

2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。