稻子成熟的時候，如果碰到刮暴風，它就會將稻粒吹落；如果趕上持續十來天的陰雨氣候，穀粒就會受水濕後自行腐臭，這是第八種災害。但是風災的範圍普通不會超越周遭三十裡。陰雨成災的範圍普通也不會超越周遭三百裡，這都隻是部分地區的災害，觸及的範圍並不很廣。穀粒被風吹落這是冇有體例的。如果費事的農家碰到陰雨天時，能夠把濕稻穀放在鍋裡，燒火爆去穀殼，做炒米飯來充饑，這也算是度過天災的一種挽救體例吧。

菽

一種稽（音呂）豆，此豆古者野生田間，今則北土盛種。成粉蕩皮可敵綠豆。燕京負販者，終朝呼稽豆皮，則其產必多矣。

【註釋】

凡麻可粒可油①者，惟火麻、胡麻②種。胡麻即脂麻，相傳西漢始高傲宛來。古者以麻為五穀之一，若專以火麻當之，義豈有當哉？竊意《詩》《書》五穀之麻，或其種已滅，或即菽、粟當中彆種，而漸訛其名號，皆未可知也。

④服牛起土：套上牛來翻地。

一種是豌豆，這類豆有黑斑點，形狀圓圓的有些像綠豆，但又比綠豆大。十月播種，第二年蒲月份收成。春季出葉晚的落葉樹下也能夠蒔植。

凡稻旬日失水，即愁旱乾。夏種冬收之穀，必山間源水不斷之畝，其穀種亦耐久，其土脈亦寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待時也。南邊平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈④初禾，耕治老膏田⑤，插再生秧。其秧腐敗時已偕早秧撒佈。早秧一日無水即死，此秧曆四五兩月，任從驕陽咦乾無憂，此一異也。

凡粟與粱統名黃米。黏粟可為酒，而蘆粟一種，名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其定名或因姓氏、山川，或以形似、時令，總之不成列舉。山東人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。

②吳郡：江蘇姑蘇一帶。

穀物並不是一種牢固的稱呼，特指某一種糧食。百穀是說穀物種類繁多，這是就穀物的團體而言。“五穀”是指麻、菽、麥、稷、黍，此中唯獨遺漏了稻子，這是因為著書的先賢是西北人的原因。現在天下百姓所吃的糧食當中，稻子占了非常之七，小麥、大麥、黍、稷共占非常之三。麻和豆這兩類已經被完整列為蔬菜、糕餅、脂油等副食利用了，仍然將它們歸入五穀當中，隻不過是相沿了當代的說法罷了。

一種是白扁豆，它是沿著籬笆而蔓生的，也叫蛾眉豆。

【原文】

②成數言：綜合各種說法。

【原文】

②芑（qǐ）：紅色的粟米。

總名

【註釋】

③禾稿頭中：此禾稿指收割後的稻茬。

①牛力窮：貧乏畜力。

⑧詬詈（ɡòu lì）：唾罵。

大豆收成的多少，要視土質的吵嘴、鋤草勤與不勤、雨水充沛與否而定。豆豉、豆醬和豆腐都是以大豆為質料做成的。江南另有一種叫做“高腳黃”的大豆，比及六月割了早稻時才種，9、十月便可收成。江西吉安一帶大豆的種法非常奇妙，收割後的稻茬田，竟不再翻耕，隻在每蔸稻茬頂用手指捅進三四粒種豆。稻茬所凝集的露水津潤著種豆，豆子胚芽長出今後，又有浸爛的稻根來滋養。豆子出苗後，碰到乾旱無雨的時候，每蔸需灌溉約一升水。澆水今後，再除草一次，便能夠獲得歉收了。大豆播種後冇抽芽之時，要防避鳩雀禍害，這時就得有人去擯除。