這道菜太馳名了，乃至於場間無人不知，無人不曉。相傳清朝時，這道菜被做出來時，坊間盛讚“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，今後菜名由“福壽全”改成“佛跳牆”。

“我們做的是，佛祖吃了都會跳起來的菜。”傳菜員對勁洋洋地說。

“為甚麼？”包繼來詰問。

對方很對勁，總算說到了點子上。實在，垂釣台的國宴菜係獨立於八大菜係，首要以淮揚菜為主，近幾年為了適應國賓的口味，才接踵推出了川菜和魯菜，以及其他融會菜。

林月初禁止了籌辦做最後一道菜的火哥，在他耳畔說了幾句話。

老火靚湯的人沉默了。

“勇於應戰佛跳牆，我倒是感覺勇氣可嘉。”程老看著包繼來的絕望，包靖江的懊喪，於心不忍，出口安撫。

佛跳牆蜚聲中外。

之前他們開會開了四個多小時，打磨菜單，當時和現在完整分歧。是林月初勸服了大師。

隻是到了來賓麵前，獲得的評價，又截然分歧。

“因每種食材味型特性都分歧，秉著'有味使之出，有趣使之入'的原則，每種主材伶仃烹製。佛跳牆一道菜就包含熬、煮、燉、煨、燴、燜全數工序。”

水台崗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上魚身一分為二。“咦，那裡來的酸腐味？隔壁的，你們食材是不是壞了？”

廣府的人卻還冇說完，仍自凡爾賽。“這道湯主材包含了海蔘，鮑魚，水發魚翅，瑤柱，蹄筋，花膠，花菇，鴿子蛋，魚肚，蟲草等。海蔘用得是刺蔘；鮑魚則是乾鮑；魚翅嘛，金鉤翅，蹄筋得是牛筋。”

以是，國宴菜的精華或許並不在於絕密食材，也絕非款式的奢繁，工夫都藏在做法裡了。

“月初姐，我們這道魚尾巴，能行嗎？”問話的是傳菜員蚤蚤，在聽了對方做的是佛跳牆後，他的聲音就要被秋風淹冇了。

包繼來幽幽歎了口氣，“佛跳牆需求食材、巧手、時候、心機、經曆缺一不成，一道菜起碼要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白華侈了食材。”

廚師們回到了廚房。

畢竟食材貴重，大師一人一筷子，也就吃光了。

林月初卻很對峙，“把淺顯做得不平凡，纔是真的了不起啊。候哥，我們倆一起來，時候未幾了。”

來賓中一個美食批評員哈哈大笑，感覺很諷刺，“莫不是天子的新裝，明顯就是平平無奇的白菜湯。”

菜肴還未上桌，廚房裡已經比過了一輪。在大師心中，佛跳牆穩勝。

越是淺顯的食材，做出特彆的味道，纔會產生更大的反差。不然人們如何會說，人間炊火氣，最撫凡民氣呢？

魚劃水上來，大師都冇如何動筷子。魚尾巴實在很難變更大師的熱忱。何況，大師也都根基吃飽了。