9. 豌豆黃：這是一道傳統的北京宮廷小吃，以豌豆為質料，顛末磨碎、煮製、過濾、凝固等多道工序製作而成。豌豆黃光彩淡黃，口感細緻，入口即化，味道苦澀，具有清熱、解毒、潤肺等服從，是夏季的消暑佳品。

10. 糖火燒：糖火燒苦澀味厚，綿軟不粘，是北京人常吃的早點之一。以麪粉、紅糖、芝麻醬等為質料，顛末發酵、揉製、烘烤等工藝製作而成。烤好的糖火燒，外皮酥脆，內餡綿軟，紅糖和芝麻醬的香味相互融會，甜而不膩。

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1. 北京烤鴨：這是北京最具代表性的美食之一，有著悠長的汗青。其發源可追溯到南北朝期間，當時就已被視為上等好菜。烤鴨選用優良的北京填鴨，顛末奇特的烤製工藝，使得鴨皮酥脆，光彩紅潤，油亮誘人，鴨肉鮮嫩多汁。吃的時候，用薄餅將片好的鴨肉、蔥絲、黃瓜條、甜麪醬等包裹起來，放入口中，各種味道相互融會，香而不膩，令人回味無窮。

7. 驢打滾：這是一種傳統的北京甜品小吃。由糯米粉、黃豆粉和紅豆沙等質料製成。製作好的驢打滾，內裡裹著一層厚厚的黃豆粉，如同老北京郊野野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，是以得名。吃起來口感軟糯，豆香濃烈，甜而不膩，是深受人們愛好的小吃之一。

14. 茯苓餅：以茯苓霜和精白麪粉做成薄餅，中間夾有效蜂蜜、沙糖熬溶拌勻的蜜餞鬆果碎仁。其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味奇特。

4. 炸醬麪：炸醬麪是北京人的平常美食，也是老北京的傳統小吃之一。炸醬的製作非常講究，選用肥瘦相間的五花肉，切成丁狀，用乾黃醬、豆豉、黃酒等調料熬製而成，醬香濃烈。麪條則是手工擀製，口感勁道。吃的時候，將炸醬澆在煮好的麪條上，再配上黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲等菜碼，攪拌均勻，每一口都充滿了濃烈的北京味道。

15. 玫瑰餅：以玫瑰花為餡料製作而成的點心。選用新奇的玫瑰花，顛末醃製、加糖等措置後，做成餡料，包裹在麪皮中，顛末烤製而成。玫瑰餅口感酥脆，玫瑰花香濃烈，是北京的特性點心之一。

12. 爆肚：北京的爆肚分為水爆肚和油爆肚兩種，此中水爆肚更加常見。選用新奇的牛肚或羊肚，切成細絲，在滾蛋的水中快速焯熟，然後蘸上麻醬、辣椒油、香菜等調料食用。爆肚的口感脆嫩，調料的香味濃烈，是一道非常受歡迎的北京小吃。

3. 京醬肉絲：這道菜具有濃烈的北京特性。以瘦豬肉為主料，切成絲狀，顛末經心的炒製，插手甜麪醬等調料，使得肉絲光彩紅亮，醬香四溢。吃的時候，用豆腐皮將肉絲包裹起來，一口咬下去，既有肉絲的鮮嫩，又有豆皮的韌性，口感豐富，味道醇厚。

8. 艾窩窩：首要質料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等堅果。將糯米粉蒸熟後揉成麪糰，再包裹上各種堅果餡料，做成球狀。艾窩窩光彩潔白，口感軟糯，甜而不膩，具有濃烈的老北京風味。

13. 薩其馬：這是一種滿族點心，也是北京的傳統美食之一。用油炸過的黃米麪條，插手蜂蜜、白糖等拌勻，壓成塊狀，再撒上白糖和果脯。薩其馬口感苦澀，軟綿適口，是老北京人愛好的點心之一。