11. 炒肝：這是北京的特性早餐之一。以豬肝、豬腸為主料，插手澱粉、蒜末等調料，煮製而成。炒肝的湯汁濃稠，肝臘腸肥，味道醇厚。吃的時候，要沿著碗邊吸溜著吃，如許才氣咀嚼到炒肝的奇特風味。

8. 艾窩窩：首要質料是糯米粉和核桃仁、芝麻、瓜子仁等堅果。將糯米粉蒸熟後揉成麪糰，再包裹上各種堅果餡料，做成球狀。艾窩窩光彩潔白，口感軟糯，甜而不膩，具有濃烈的老北京風味。

12. 爆肚：北京的爆肚分為水爆肚和油爆肚兩種，此中水爆肚更加常見。選用新奇的牛肚或羊肚，切成細絲，在滾蛋的水中快速焯熟，然後蘸上麻醬、辣椒油、香菜等調料食用。爆肚的口感脆嫩，調料的香味濃烈，是一道非常受歡迎的北京小吃。

4. 炸醬麪：炸醬麪是北京人的平常美食，也是老北京的傳統小吃之一。炸醬的製作非常講究，選用肥瘦相間的五花肉，切成丁狀，用乾黃醬、豆豉、黃酒等調料熬製而成，醬香濃烈。麪條則是手工擀製，口感勁道。吃的時候，將炸醬澆在煮好的麪條上，再配上黃瓜絲、豆芽、蘿蔔絲等菜碼，攪拌均勻，每一口都充滿了濃烈的北京味道。

1. 北京烤鴨：這是北京最具代表性的美食之一，有著悠長的汗青。其發源可追溯到南北朝期間，當時就已被視為上等好菜。烤鴨選用優良的北京填鴨，顛末奇特的烤製工藝，使得鴨皮酥脆，光彩紅潤，油亮誘人，鴨肉鮮嫩多汁。吃的時候，用薄餅將片好的鴨肉、蔥絲、黃瓜條、甜麪醬等包裹起來，放入口中，各種味道相互融會，香而不膩，令人回味無窮。

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