明天來保舉潮汕美食，嘿嘿

粿體呈球狀，能夠較著地看到內裡包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。

先容：汕樟林古港，是明清年代“紅頭船”的“通洋總彙之地”。每逢中秋佳節，千家萬戶手巧藝妙的賢惠婦女，常愛好加工製作美食糕點———綠豆糕，其傳統技術工藝和加工製作體例講求，蒸熟後金碧晶瑩，入口清苦澀美，風味奇特，既是一味適應時令的適口藥膳糕點，又是樟林飲食文明首創的一種營養豐富的美食，可謂是潮汕地區中秋糕點的佼佼者。

使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用

潮州小吃是潮州群眾千百年來，在餬口中所共同締造出來的，以是從它產生的那一天起，便和潮州群眾的餬口，結下了不解之緣，因此也使它具有一種光鮮的風俗性，這是潮州小食最為凸起的特性。潮州小食和潮州群眾的餬口，乾係極其密切。潮州小食造價昂貴，質料都是餬口中極其淺顯的質料，以是普通的群眾大眾，都做得起，吃得起。因為潮州小食千百年來，有極其遍及的大眾根本，和泛博的群眾大眾的餬口息息相乾，以是在耐久的生長過程中，使它帶上了濃烈的處所色采、濃烈的潮汕風味。

6插手豬肉粒、蝦米粒、蔥粒、胡椒粉和魚露，一起拌勻即成，用水晶狀□□包上分歧餡料製成球狀，放進蒸籠蒸熟取出，最後放進煮沸的豬油浸煮。水晶球色白透明，甜餡味道清甜，鹹餡香鬱，具有潮州風味。早在20世紀40年代，汕頭市的小公園四周行街的潮成號，為專賣水晶球、蝦米筍粿等的小食店。

“潮

19、菜頭粿

4、落湯錢

入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、

潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是處所風味食品，香滑入味，肥而不膩。

名小食。粽球為潮汕傳統風俗食品。形狀為六角球狀。1920年，張強德父子在汕頭市昇平路頭媽祖宮（即老媽宮）四周擺攤運營粽球，張強德身後，其子張良傑在老媽宮劈麵冷巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質量好，且占有天時，買賣日隆，順德號的粽球也逐步成為潮汕和外洋潮人所愛好的老媽宮粽球。主料采取的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗潔淨，用淨水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾乾，次日下鍋用豬油炒後，加適當上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香光滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球裡有甜、鹹雙拚料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，內裡用豬網膋包裹；鹹料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩光滑、甜美香鹹。當時，老媽宮粽球店裡，吊掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個大字。此句一向在潮汕社會傳播著。（7）水晶球

普寧炸豆腐是潮汕特性菜之一，是將普寧豆腐切件，

放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相稱奇特。普寧

先容：

絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。