名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭炊事均極遍及。最早在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，因為製作精工，故有老會館蠔烙的獎飾。1930年前後，楊二起首在昇平路西天巷口停業，厥後又有胡錦興、姚老四等人接踵在四周持續專賣。為了買賣合作，他們各自設法進步烹製技術和質量，構成了馳名國表裡的西天巷蠔烙。蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，並配入適當上等魚露、辣椒醬，煎至兩麵呈金黃色。咀嚼時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特性。

“潮

（1）西天巷蠔烙

使熟粉團更加純滑，更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後，用

“素菜葷做，見菜不見肉”

5、潮汕鹵鵝

2、豬腸脹糯米

風俗小吃。用大豆作首要質料，摻以薯粉、石膏、鹵水製成的豆成品。製作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟後還用梔子上色。特性是外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧市人烹調豆乾的體例首要有煎、焗、炸等3種。油炸豆乾更是普寧的風俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜頭蓉，更覺適口。有華僑把普寧豆乾的製作工藝帶到外洋，運營此項買賣。

餅的用料和製法：將麵料製成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米

先容：

官方小食。又稱蘿蔔糕。菜頭係蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地

4（4）草粿

汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的根本上，加以創新而演變來的，它接收傳統小食的良好做法，

絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。

處所風味小食。米成品之一。重視幫助料的調配。幫助料用久醇的豬肉鹵汁、經醃製鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。官方粿汁主料製法有兩種：用米製粿條切成條狀，和入米漿煮成稀糊；用米漿下鼎烙成薄片，然後剪成角形，和入米漿煮成稀糊。食用時，在熱粿汁中披上幾片鹵爛的五花肉，撒上蒜頭粒，再淋上熱鹵汁便可。不淡不膩，光滑清口。

卜

放入熱油中炸製而成，吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，風味相稱奇特。普寧

4、落湯錢

入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、

廣州人稱涼粉。是用神仙草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣插手薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾後，盛於容器（普通為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風味暗香。吃時用手持著銅勺切成一片片裝進碗裡，邊裝邊蘸入白沙糖，入口頓感甜潤嫩滑，清風涼口，風味誘人，代價便宜，吃用便利，可藥可粿，適應時令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏季解暑流行的舒暢傳統小吃。（5）普寧豆乾

名小食。水晶球製作邃密，重視於□□和餡料。分甜、鹹兩種，餡料分歧，各有風味特性。選用上等雪粉，和冷僻水拌成漿，把插手適當淨水煮沸突入雪粉漿，用木棒不竭攪拌使之稠結後，在案板上晾涼，再用篩過的雪粉和衝熟的粉皮揉勻成塊，製成透亮□□。甜餡料普通選用由紅小豆製成的甜豆沙（或甜芋泥）；鹹餡料選用綠豆，先壓成豆片去殼，蒸熟後