和蒜茸，包成卷狀，用稀麪糊粘緊接合處，放入約180c的油鍋炸至呈金黃色。其特性是：外皮酥脆，餡料濃香。

芹菜粒，和入適當味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿

（2）牛肉丸

5（6）老媽宮粽球

方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加

4、落湯錢

潮萊的構成和生長，源遠流長。早在盛唐期間，被貶至潮州為刺史的韓愈，就曾於元和十四年（公元819年）寫過《初南食：貽元十八協律》一書，是當代先容潮汕飲食特彆風味的代表作。詩文曰：“鱟魚尾如蛇，口眼不相營。蛤便是蛤蟆，同實浪異名。章舉馬甲柱，鬥以怪自呈。其他數十種，莫不成歎驚。我來卸魑魅，自宜味南烹。調以鹹與酸。”由此可見，在韓愈被貶潮州之前，潮州已有相稱程度的烹調技藝。韓愈在傳播中原文明的同時，也帶來了本地的飲食文明。與潮汕本地的飲食兩相融會，久而久之，構成了奇特的南邊烹調流派——潮萊。

粿體呈球狀，能夠較著地看到內裡包的餡。餡有甜有鹹，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。

1、普寧炸豆腐

選用地產蘿蔔，配食鹽，經傳統醃曬而成，是潮汕地區居家佐餐的傳統小菜，口感香脆，是佐餐和奉送親朋之佳品。17、綠豆糕

2、豬腸脹糯米

名小食。粽球為潮汕傳統風俗食品。形狀為六角球狀。1920年，張強德父子在汕頭市昇平路頭媽祖宮（即老媽宮）四周擺攤運營粽球，張強德身後，其子張良傑在老媽宮劈麵冷巷內租用一間小鋪，開設了順德號粽球店。因粽球質量好，且占有天時，買賣日隆，順德號的粽球也逐步成為潮汕和外洋潮人所愛好的老媽宮粽球。主料采取的糯米，必須顆粒飽滿且大小均勻。製作時先淘洗潔淨，用淨水浸泡6小時，撈起放在竹篩晾乾，次日下鍋用豬油炒後，加適當上等魚露，再炒至米粒晶瑩透亮，油香光滑，用盆盛裝待用。老媽宮粽球裡有甜、鹹雙拚料餡，甜料餡部分為綠豆沙餡（或烏豆沙餡）和水晶餡，內裡用豬網膋包裹；鹹料餡部分為香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子和經醃製的南乳鬃頭肉。然後用竹葉、鹹草包裹紮成六角球形，放進鍋內煮熟。食時解開竹葉盛盤，有棱有角，晶瑩光滑、甜美香鹹。當時，老媽宮粽球店裡，吊掛一塊橫匾，寫著“食定正知”4個大字。此句一向在潮汕社會傳播著。（7）水晶球

以是“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩麵微脆，再改刀切塊裝盤，便降服了傳統“糯米錢”的不

明天來保舉潮汕美食，嘿嘿

“潮

完美，是一款具有代表性的創新

名小食。蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭炊事均極遍及。最早在汕頭市安平路漳潮會館（俗稱老會館）左旁，有幾攤賣蠔烙的小吃店，因為製作精工，故有老會館蠔烙的獎飾。1930年前後，楊二起首在昇平路西天巷口停業，厥後又有胡錦興、姚老四等人接踵在四周持續專賣。為了買賣合作，他們各自設法進步烹製技術和質量，構成了馳名國表裡的西天巷蠔烙。蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎解的豬油、上等雪粉、鮮鴨蛋為配料，辣椒醬、上等魚露、蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔、雪粉、蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋漿，並配入適當上等魚露、辣椒醬，煎至兩麵呈金黃色。咀嚼時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為佐料。具有外酥內嫩，香脆鮮美的特性。