3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

調料：澱粉(豌豆)30克鹽3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大蔥10克薑5克各適當

質料籌辦

2.把薑拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。

先措置魚，將魚片成魚片。

酸菜魚的做法

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約非常鐘。

2.整魚不要炸硬，過油除腥便可。武火熬魚，才氣出紅色奶湯。泡青菜後下，煮的時候一長，湯色發黑髮暗，湯味皆差。

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少量熱油澆在魚片上便可。

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少量熱油澆在魚片上便可。

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖刷一下，以免太鹹。

步調：

1、先措置魚。將殺好的魚洗淨，必然要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

魚片措置好今後，就開端製作酸菜魚了。

酸菜魚是四川川菜中最馳名的菜菜肴之一，上麵我們先容簡樸的家常酸菜魚的做法，對於想體味酸菜魚製作體例的，如何做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或淨水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；插手少量、味精和胡椒粉；最後漸漸下入魚片，看到魚片全數發白後半分鐘便能夠出鍋了。

7.煮至魚片段生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

4.用薑、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、薑不要，裹勻蛋清漿；

3、炒鍋燒熱，放入3湯勺的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、插手適當清湯或者開水（水的量要能冇過統統魚片）燒開。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

先措置魚，將魚片成魚片。

酸菜魚的製作質料：

酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開端，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次一樣措置；

酸菜魚片湯

2.將鯉魚宰殺潔淨，待用；

質料：

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

蒜10克雞蛋清2個泡紅辣椒15克鮮湯1500克

3.質料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，薑一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少量，雞蛋清半個，澱粉少量，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；