（酸菜魚的工藝關頭）

6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁生長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

川鹽5克異化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖刷一下，以免太鹹。

7.煮至魚片段生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

先措置魚，將魚片成魚片。

1、先措置魚。將殺好的魚洗淨，必然要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

酸菜魚的做法：

調料：澱粉(豌豆)30克鹽3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大蔥10克薑5克各適當

4、插手適當清湯或者開水（水的量要能冇過統統魚片）燒開。

2、將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

2.把薑拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適當、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開端，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次一樣措置；

10.插手少量、味精和胡椒粉；

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

（酸菜魚的製作體例）

主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

4、將魚片和魚排魚頭彆離用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適當的鹽抓勻，醃製15分鐘。

1、先措置魚。將殺好的魚洗淨，必然要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

5.鍋洗淨，下薑、蔥插手奶湯，燒沸後揀去薑、蔥；

主料：草魚500克

酸菜魚的製作質料：

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少量熱油澆在魚片上便可。

魚片措置好今後，就開端製作酸菜魚了。

酸菜魚的做法

酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或淨水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；插手少量、味精和胡椒粉；最後漸漸下入魚片，看到魚片全數發白後半分鐘便能夠出鍋了。

口感酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。