魚片措置好今後，就開端製作酸菜魚了。

質料籌辦

主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老薑一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；

4.用薑、蔥、料酒、鹽醃漬，入味後撈出蔥、薑不要，裹勻蛋清漿；

酸菜魚的製作質料：

3、炒鍋燒熱，放入3湯勺的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

質料：

2.把薑拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。

3.把炒鍋放在灶上燃燒，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少量鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，便可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功勝利。

做法：

做法：

7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

1.泡酸菜改薄片；

步調：

3、炒鍋燒熱，放入3湯勺的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將美味熬出來。

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

10.插手少量、味精和胡椒粉；

7.煮至魚片段生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

2.將鯉魚宰殺潔淨，待用；

川鹽5克異化油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

配料：泡椒20克

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

製作體例

主料：草魚500克