而一條鮪魚上麵。也並不是統統處所的肉都是同一個層次的，他的分類有好種體例，魚生跟壽司內裡的分類體例都不儘不異，但大抵上還是分為三類的。赤身，中腹跟大腹，但是不管是哪一種，都將大腹。也就是鮪魚的肚腩，放在一整條鮪魚，最頂級的肉質的職位上。

彷彿很多人都感覺，三文魚應當是很正宗的日式魚生了。

現在在東京的築地市場早上的鮪魚拍賣會上麵，還能夠見獲得兩小我連接在一起那麼長的大型鮪魚，肉質非常的鮮美，不過在二十年後，如許的鮪魚就再也看不到了，很多壽司或者是魚生的大師，都為此而感慨過。

嗬嗬。

以是。在吃三文魚的時候，必然要非常的謹慎。

不過鬆本的話明顯冇有說完。

那就是看一看他們的玉子燒做的好不好吃。

鮪魚的赤身的口感細嫩，味道鮮美，並且吃起來非常的清爽，有一種很婉約的感受，而鮪魚中腹呢，色彩是一種淡淡的粉色，而不是像是赤身那種較著的赤紅色，他的味道較為濃烈，脂肪的香味跟魚肉的香味非常的均衡，但是鮪魚的大腹卻完整分歧。

這是一種給人非常激烈的打擊感的味道。

在一些馳名的老店內裡，一個學徒想要上壽司台給主顧們製作壽司，起首要學會製作玉子燒，而學會製作玉子燒是甚麼標準呢？

很多人說吃魚生就是吃一個新奇，吃一個原味，實在這隻是知其但是不知其以是然。

“不不不，這條牛舌，已經在冰箱內裡備乾了十八天，這類措置體例是我特有的，從魚生徒弟的熟成上麵學到的技能，如許放出十幾天以後，牛舌本身會收回一種很特彆的酵素，令它的肉質變得非常柔嫩，切成薄片以後，用備長炭烤出來，非常的甘旨！”

特彆是像鮪魚的肚腩這類脂肪含量很高的肉類，如果直接新奇的拿來就吃，那麼底子就不成能嚐到那種充滿著脂肪濃香的口感，而所謂的熟成，就是通過一個特定的高溫長時候的靜止，讓肉類的吃放，均勻的天然的充滿全部肉身。