有一點值得重視的是，因為三文魚這類魚有一種非常特彆的性子。

你能夠臨時的將其當作日本煎蛋，但是跟煎蛋的辨彆還是很大的，這是用魚膠，山藥，蛋跟高湯異化後，煎製而成的，形狀很像是我們常常早退的那種生日蛋糕的底下的那一部分。

“不不不，這條牛舌，已經在冰箱內裡備乾了十八天，這類措置體例是我特有的，從魚生徒弟的熟成上麵學到的技能，如許放出十幾天以後，牛舌本身會收回一種很特彆的酵素，令它的肉質變得非常柔嫩，切成薄片以後，用備長炭烤出來，非常的甘旨！”

“不，這位先生，我想你瞭解錯了，神戶是一座多數會，如何會養牛呢？多不衛生？這是一頭得獎的牛，我本身的牛場內裡的——實際上，神戶每一年都會停止如許的比賽，四周的鄉村會拿牛肉來參賽，看看誰的生出，而博得最多的處所叫做三田，也就是我的故鄉，以是，真正的說法，應當是，這是三田牛，而不是神戶牛！”

深海魚冇有魚鱗，所以是不消去鱗的。

在傑斯特的體味當中，這跟中式烹調內裡的一點很像，在傑斯特的體味當中，一個方纔進入後廚，開端學徒的學徒，想要學習燕翅鮑，起碼要在後廚待滿十年，教員傅來會將製作燕翅鮑的訣竅傳授給你。

他搖了點頭，笑著解釋道。

“這條牛舌也是三……三田的牛身上的？”鬆本的這個說法，傑斯特還真是有些聞所未聞的，還真的是給他增加了很多這方麵的知識，不過麵對著傑斯特的新題目，鬆本的臉上還是是那種戲虐的笑容。

一邊說著，鬆本一邊如他所說的那樣，將這條牛舌給切成的很薄的薄片。

傑斯特有些迫不及待的詰問了一句，不過期待他的確切鬆本先生有些戲謔的笑意。

為甚麼呢？

當時在日本壽司，從江湖握壽司開端，到二戰之前成型的那一段期間內裡，冇有人將三文魚增加到壽司或者魚生內裡去，以是，這類食材也就不被正式的日式魚生所承認了。

說著，鬆本先生，從一側的容器裡拿出了一條有些狹長，乃至臉孔有些猙獰的牛舌頭。

那就是看一看他們的玉子燒做的好不好吃。

並且熟成的時候可不是不算短的，比如說在將來的壽司之神，小野次郎的那間壽司店內裡，對於鮪魚大腹熟成的時候，約莫就在十四天擺佈，以是那些所謂的甚麼新奇的位於最好吃的說法，是多麼的不靠譜了吧。

另有一點值得一提的就是。

他隻是在略微的頓了一下以後，很快的彌補道：“固然，三田的牛是天下上最好的，但是，牛舌頭反而是澳大利亞的最妙，三田牛在這一方麵是比不上他們的，這條牛舌，就是從澳大利亞空運過來的！”(未完待續。。)

在一些馳名的老店內裡，一個學徒想要上壽司台給主顧們製作壽司，起首要學會製作玉子燒，而學會製作玉子燒是甚麼標準呢？

“這就是最好的神戶牛肉？”

乃至，他對於日式魚生的體味，比很多所謂喜好吃魚生的人，還是清楚的多，比如說對於魚生的分類，舉個例子來講，就像是三文魚，在海內的很多的日式魚生店或者是壽司店裡很常見。

甚麼叫玉子燒呢？

這個過程，就叫做熟成。

就是因為。在鮪魚的大腹這裡，充滿著稠密的脂肪。