傳說一，過橋米線已有一百多年的汗青。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀纔到島上讀書，秀才賢惠勤奮的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。厥後一次偶爾送雞湯的時候，秀才娘子發明雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，能夠讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。

因而她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而很多配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，以後插手米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛繁仿效，因為到島上要過一座橋，也為記念這位賢妻，後代就把它叫做“過橋米線”。

傳說三，當年秀才攻讀，其老婆為製止其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫利用時湯麪仍然很熱，需用小碗冷食。就將沙鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有老婆送米線過橋之意，故稱過橋米線。

“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年汗青，五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分構成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封麵，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

雲南米線可分兩大類，一類是大米顛末發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”工藝龐大，出產週期長。特性：米線筋骨好，有大米的暗香味，是傳統的製作體例。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“乾漿米線”。乾漿米線曬乾後即為“乾米線”，便利照顧和儲藏。食用時，再蒸煮漲發。

過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分構成。米線則以細白、有韌性者為好。吃時用大磁碗一隻，先放熟鵝油、味精、胡椒麪，然後將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油擋住不冒氣，但門客千萬不成先喝湯，以免燙傷。