束縛初，時任國防委員會副主席的龍雲用滇味好菜“建水鍋爐雞”宴請中心帶領，遭到毛主席嘉獎；1972年尼克鬆訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“鍋爐雞”。開宴時，揭開蓋子，熱汽劈麵，香溢四座，雞肉滑嫩，湯美味美。麥麥桑，味道太巴適了！傳聞尼氏咀嚼以後，讚不斷口，對其甘旨佩服得五體投地，讚道：“味道太鮮美了，真想連全部鍋爐一起吃出來！”國表裡媒體競相報導，為我中華增光添彩，傳為一段嘉話。

鍋爐雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南官方傳播。建水出產一種新奇的土陶蒸鍋，叫“鍋爐”，是專門用來蒸食品的。

蒸鍋爐雞的餐具要用建水的土陶鍋爐味道才正。建水鍋爐形狀古樸，構造奇特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，顛末鍋爐蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

烏雞內含豐富的玄色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，此中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於淺顯雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均較著高於淺顯雞，烏雞肉中含氨基酸高於淺顯雞，並且含鐵元素也比淺顯雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。

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鍋爐內切不成放水，統統的湯水終究都來自於蒸餾過程；雞塊還是氽過並擠乾水分，不然終究成湯中能夠摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。

早在清朝乾隆年間，鍋爐雞就風行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年天子巡查監安，知府為媚諂天子，收回版記收羅好菜，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了本地吃火鍋和蒸饅頭的體例，締造了鍋爐，又不顧生命傷害，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩鍋爐雞應征。不料鍋爐被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。

不知從何時起，也冇法考據是何人，在鍋爐雞中配入雲南特產的寶貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，另有潤肺、補腎服從，對冠芥蒂、衰弱血虛症有明顯療效，成為滋補好菜。而後鍋爐雞申明愈盛，到昆明的外埠人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區操縱鍋爐烹製的雞肴越來越多，首要的有“蟲草鍋爐雞”“人蔘鍋爐雞”、“田七鍋爐雞”等十幾種，它們既是甘旨好菜，又是食療上品。

幸而天子問明本相，免楊瀝一死，並把福德居改名為“楊瀝鍋爐雞”。今後鍋爐雞名聲大振，成滇中名菜。當時鍋爐雞的做法很簡樸，但味道很醇正。鍋爐的前身是陶製火鍋。鍋爐雞的前身是楊林雞。暮年，雲南楊林。

而比如冬菇，即便小我愛好，也應儘量遴選味道淡的儘量少放。鍋爐雞的味道和淺顯的雞湯味道有雲泥之彆，它和徽香源燒雞就有很大的分歧，以熬雞湯的思路來挑選搭配常常是想當然，終究嚐到的和淺顯雞湯也不會有甚麼辨彆了。建議先做一次不搭配任何食材的鍋爐雞，在這個根本上再按照口味、目標搭配彆的食材和藥材調劑。

烏雞，可進步心機機能，延緩朽邁，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性血虛症等有較著服從。普通人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特彆是產婦食體虛血虧、肝腎不敷、脾胃不健的人宜食。