鍋爐雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和薑、鹽、蔥、草果一道放入鍋爐內蓋好，鍋爐置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過鍋爐中間的汽嘴將雞逐步蒸熟。因為湯汁是蒸汽凝成，雞肉的美味在蒸的過程中喪失較少，以是根基上保持了雞的原汁原味。

搭配的食材放入時候的挑選體例是，越易熟的越晚放入；需求高溫將味道蒸出並融入湯內的一開端便能夠放入。總之，食材的搭配和火候的把握，原則上應以儘量儲存原味為佳。

幸而天子問明本相，免楊瀝一死，並把福德居改名為“楊瀝鍋爐雞”。今後鍋爐雞名聲大振，成滇中名菜。當時鍋爐雞的做法很簡樸，但味道很醇正。鍋爐的前身是陶製火鍋。鍋爐雞的前身是楊林雞。暮年，雲南楊林。

早在清朝乾隆年間，鍋爐雞就風行在滇南一帶。相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年天子巡查監安，知府為媚諂天子，收回版記收羅好菜，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了本地吃火鍋和蒸饅頭的體例，締造了鍋爐，又不顧生命傷害，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩鍋爐雞應征。不料鍋爐被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。

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不知從何時起，也冇法考據是何人，在鍋爐雞中配入雲南特產的寶貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”，使雞湯更有營養，另有潤肺、補腎服從，對冠芥蒂、衰弱血虛症有明顯療效，成為滋補好菜。而後鍋爐雞申明愈盛，到昆明的外埠人都要一嘗方休。近幾年，雲南地區操縱鍋爐烹製的雞肴越來越多，首要的有“蟲草鍋爐雞”“人蔘鍋爐雞”、“田七鍋爐雞”等十幾種，它們既是甘旨好菜，又是食療上品。

鍋爐內切不成放水，統統的湯水終究都來自於蒸餾過程；雞塊還是氽過並擠乾水分，不然終究成湯中能夠摻入雞肉自帶汙水，而影響口味。