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用大米、番茨粉為質料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料，拌製而成。

入夜，旅店、食店及臨時設檔的大排檔構成一條非常壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸熏，吸引著一批一批來宵夜的門客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。構成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特性，讓人在咀嚼海南粉的同時，明白街頭風景。旅店“食街”潔淨、幽雅、熱忱而殷勤的辦事，令你感到調和、溫馨。年青情侶聯袂到旅店“食街”裡吃海南粉，邊咀嚼邊細語，情義綿綿。

海南粉是海南省最具特性的小吃，屬於海派菜。該小吃傳播汗青長遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮住民中食用比較遍及，並且是節日喜慶必備的意味吉利長命的珍品。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包含了抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名、靈山粗粉在海口市靈山鎮一舉成名、後安粉源於萬寧市後安鎮、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡樸，隻在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少量蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們平常中所指的海南粉凡是是狹義的海南粉――“醃粉”。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，餘味無窮。吃後滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃，越吃越感覺好吃。海南粉之以是頗受人們歡迎，不但僅是它的醇香適口，更主如果它具有一種奇特的氛圍，這是一種食文明的內核。人們在咀嚼它的同時，去尋覓先人的萍蹤，弘揚中華民族文明。

海南粉是海南米粉大師族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味奇特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一名陳姓的住戶搬家澄邁老城，以加工米粉為業。因為買賣好，拜師學藝者浩繁，海南粉便遍及全島。《正德瓊台誌》記錄，當時全島共有121個較大的市集，都設有海南粉加事情坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口醃粉。