早在《本草綱目》及食補的官方偏方中都有記錄，其具有補腎壯陽、溫中理氣等服從。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜製而成，製作流程煩瑣。

……

椰子的營養代價很高。我國的中醫以為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的服從；椰汁味甘，性溫，有生津、利水等服從。當代醫學研討表白，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質。由此能夠看出，椰子是藥食兩用的佳品。

食用時，抓適當淨粉條於碗中，順次插手適當的老抽或摻有味精的紅醬油、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。

用大米、番茨粉為質料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸麵片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料，拌製而成。

海南粉多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到開端剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻雜著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

將大米用沸水燙過，再用淨水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的乾漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中減輕壓，濾出純潔米漿，去除米渣、雜質，插手少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，漸漸壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，緩緩落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

海南粉是海南省最具特性的小吃，屬於海派菜。該小吃傳播汗青長遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮住民中食用比較遍及，並且是節日喜慶必備的意味吉利長命的珍品。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包含了抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名、靈山粗粉在海口市靈山鎮一舉成名、後安粉源於萬寧市後安鎮、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡樸，隻在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少量蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們平常中所指的海南粉凡是是狹義的海南粉――“醃粉”。

以往，海南粉是海府地區傳統小吃。本地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；本身吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家經常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

海南粉其白如雪，其細如絲。與馳名的桂林米粉、雲南過橋米線比擬，其纖細的程度是上述米粉所不能對比。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“醃粉”，即在製好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才氣入味，經拌均後其味醇香撲鼻，餘味無窮。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香非常。也可將湯倒進裝海南粉的碗裡，更加鮮美。