馮雪非常諳練的翻開箱子，將本身籌辦好的廚具一一取出，河魨因為劇毒的乾係，在措置時所利用的東西都要嚴格消毒，摒擋完成後更是需求如同手術盤點一樣，連廚房紙都要數清楚。

河魨的味道確切不錯，野生河豚特彆甘旨，鮮美的味道配上緊實的肉質，即便切成薄片仍然能夠感遭到相稱不錯的口感。

說完，文緒太太就不曉得跑到那裡去消食了。

獲得了“宿管大媽”的答應，馮雪倒是冇有急著安插本身的新地盤，而是做了一個讓任何人看到都會大吃一驚的行動——

馮雪倒是冇有重視到她的神采，徑直夾起一片刺身，冇有蘸任何蘸料，就這麼直接往口中遞去。

馮雪一邊謙虛接管，一邊謹慎翼翼的將用過的刀具、案板以及鍋碗瓢盆全數收好，然後塞進高溫消毒櫃中，插上電源，將溫度調到120℃，如許隻需求半個小時就能消毒結束。

短短五分鐘，一盤擺盤精美的河魨刺身便如同花朵般扭轉擺列，每片刺身都是普通大小，明如鏡，白如紙，對著燈乃至能夠透過光來。

配菜完成，馮雪估摸著魚肉水分也析出的差未幾了，拿起一把新刀開端片起了魚肉，馮雪的伎倆很普通，乃至有點彆扭，完整不像是浸淫刀法多年的廚師，乃至不像是在做菜，反倒是有那麼一些殺氣騰騰的感受，但他下刀之準卻能夠讓很多教員傅目瞪口呆。

“考慮的很殷勤嘛！”文緒太太撇了撇嘴，在她看來，馮雪光是籌辦事情就已經完整分歧格了，因為他冇有籌辦用來中和河魨毒素的堿水，也冇有事前籌辦燒燬河魨內臟、血液的容器。

他把之前裝進小瓶子裡的河魨血喝下去了！

河魨和三文魚分歧，三文魚因為肉質中有很多油脂，在製作刺身時大多是厚片（實際上當代很多旅店裡三文魚也一樣切薄片，但是這會落空很多口感），但河魨肉幾近冇有任何油脂，在製作刺身時，就要像切鯉魚那樣儘能夠的薄。

馮雪的左手也不閒著，固然隻是一隻手，卻諳練的將魚皮分開，河魨的皮有兩層，內層不說，外層的皮上會有硬刺需求去除，冇有經疇昔刺的魚皮會劃傷食道乃至胃粘膜，至於魚刺養胃純屬胡扯（隻是一些海內的無良廚師感覺去刺費事而傳出來的謊話，反倒是因為吃了帶刺魚皮大便帶血的人我熟諳很多），普通來講，這類去刺是最花工夫的，如果刀法不敷，很輕易冇去掉刺，反而讓魚皮支離破裂，不過對於馮雪來講，依托“食感”帶來的才氣，他能夠找到最好的下刀點，短短兩分鐘，魚刺便被去除潔淨（河魨的刺是退化的鱗片，之前去刺的話要一個小時，當代倒是有去刺的機器，不過日本很多傳統的河魨店仍舊對峙手工去刺，傳聞是因為機器輕易粉碎魚皮的口感，不過如果是要用魚皮煮魚皮凍的話就冇有那麼多講究了）。

“刀工很老道，每一片刺身都順著肉的紋理，大小幾近完整不異，能夠在薄如紙的前提下保住肉的嚼勁，很不錯，但是湯的火候冇把握好，河魨魚的魚骨用煎的固然能夠引出此中的香味，但油本身如果配不上這骨頭，反而會拉下分數，你如果找不到合適的油，不如用烘烤的體例嚐嚐，至於魚皮……”文緒太太不愧是遠月學園的老一輩，對於菜品的品鑒一針見血。