眾所周知,麪條筋不筋道,全看抻麵能抻幾輪,抻的次數越多,代大要的筋度越高,有的白案妙手乃至能夠幾次抻拉幾十次,將麪條拉得纖細非常,如同龍的髯毛普通,又稱龍鬚麪。
完成統統後,張山找了一塊濕布,將麪糰翻過來放入盆中,蓋上濕布,開端餳麵,讓麪粉顆粒充分接收水分。
“呼!”
“嘭!”
隻見張山猛提一口氣,兩腿鵠立,雙手如同兩條遊魚,在麪糰上來揉往搓,時快時慢,力道時大時輕,彷彿太極妙手在抱胸畫兩儀圖,而那白淨的麪糰更是在他的手中成了孫大聖的“筋鬥雲”,圓短方長,竄改多端。
“啪啪啪!”郭深衝動地鼓起了掌,“小張,真冇想到你的麵案工夫已經有了不普通的火候,的確就是廚藝天賦啊!”
一聲悶響,麪條落在案子上,抻麵結束。
“太致命了,一步錯,影響了全部麪糰的筋道!”
幾番諷刺下來,張山倒是不聞不問,【兩儀揉麪法】自帶快速醒麵,如許麪粉與水融會得更快,轉而,他直接把麪糰扯了出來,雙手各捏一頭,在麵案上甩了起來,這是抻麵中的需求體例:遛條。
郭深笑著拍了張山肩膀一下,“行!此次麪點比賽就由你插手!”
對於這一步,一些白案徒弟還算表示承認。
郭深跟幾良庖師走過來,彆離用手指勾起一根麪條,麪條粗細不異,纖細而有彈性,就算下鍋煮,也將會是一鍋好麵。
揉麪這一步是全部和麪過程中最首要的一步,一個麪糰好與不好,全看白案徒弟能不能把麵揉“開”,產生麪筋,隻要如許,做出來的麪食纔是真正的筋道有味兒。
張山將分離的麵塊抓到一起,垂垂構成一個發粘的麪糰,而麵盆四周,除了盆邊一些麪漿掛渣,剩下的全部盆裡冇有一點乾麪。
幾名白案徒弟感受麵龐越來越燙,彷彿被人狠狠扇了一耳刮子,另一麵,張山上勁、抻拉、下扣、倒手,手中的抻麵已經翻了好幾番,垂垂變成了一捆麪條,並且越拉越細。
張山笑笑,半數、灑乾麪,又抻了幾下,還是冇斷!
在幾個白案徒弟看來,目前張山的統統挨次和伎倆都很完美,乃至與一個五六年的麪點徒弟無二,就在他們覺得本身真看走眼的頃刻,張山這時把醒麵布接了下來。
“是啊……是啊……”
話音剛落,屋外俄然傳來了一聲喝止的聲音。
“哼!到底是年青人,底子聽不得勸。”
郭深則是一臉等候地看著張山,因為麵前的這個青年已經帶給他太多欣喜,如果他真的精通白案,那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天賦!
張山隻要初級麪點的程度,當然不能達到這類程度,但弄個十來折還是很輕易的。
帶著幾道等候、幾道迷惑、幾道諷刺的目光,張山一撒白麪,猛地一拉長條,有一米之遠!
幾人說話間的工夫,張山早已經將麪糰耽誤、折起,再耽誤好幾次,又摔了幾上麵板,遛條的目標就是使麪筋佈局產生竄改,使之改生長條形。
另一名麪點徒弟也點頭低笑,“這麼早就把濕布摘下來,醒麵時候太短了,麪糰底子冇有完整餳好。”
四周的其他廚師也開端誇獎起張山來,這不但但是郭深的感化,而是張山的氣力實在太強了,一旦他再插手此次比賽,為藍色港灣拿下名譽,後廚大廚的位子但是妥妥地。