眾所周知，麪條筋不筋道，全看抻麵能抻幾輪，抻的次數越多，代大要的筋度越高，有的白案妙手乃至能夠幾次抻拉幾十次，將麪條拉得纖細非常，如同龍的髯毛普通，又稱龍鬚麪。

完成統統後，張山找了一塊濕布，將麪糰翻過來放入盆中，蓋上濕布，開端餳麵，讓麪粉顆粒充分接收水分。

“呼！”

“嘭！”

隻見張山猛提一口氣，兩腿鵠立，雙手如同兩條遊魚，在麪糰上來揉往搓，時快時慢，力道時大時輕，彷彿太極妙手在抱胸畫兩儀圖，而那白淨的麪糰更是在他的手中成了孫大聖的“筋鬥雲”，圓短方長，竄改多端。

“啪啪啪！”郭深衝動地鼓起了掌，“小張，真冇想到你的麵案工夫已經有了不普通的火候，的確就是廚藝天賦啊！”

一聲悶響，麪條落在案子上，抻麵結束。

“太致命了，一步錯，影響了全部麪糰的筋道！”

幾番諷刺下來，張山倒是不聞不問，【兩儀揉麪法】自帶快速醒麵，如許麪粉與水融會得更快，轉而，他直接把麪糰扯了出來，雙手各捏一頭，在麵案上甩了起來，這是抻麵中的需求體例：遛條。

郭深笑著拍了張山肩膀一下，“行！此次麪點比賽就由你插手！”

對於這一步，一些白案徒弟還算表示承認。

郭深跟幾良庖師走過來，彆離用手指勾起一根麪條，麪條粗細不異，纖細而有彈性，就算下鍋煮，也將會是一鍋好麵。

揉麪這一步是全部和麪過程中最首要的一步，一個麪糰好與不好，全看白案徒弟能不能把麵揉“開”，產生麪筋，隻要如許，做出來的麪食纔是真正的筋道有味兒。

張山將分離的麵塊抓到一起，垂垂構成一個發粘的麪糰，而麵盆四周，除了盆邊一些麪漿掛渣，剩下的全部盆裡冇有一點乾麪。

幾名白案徒弟感受麵龐越來越燙，彷彿被人狠狠扇了一耳刮子，另一麵，張山上勁、抻拉、下扣、倒手，手中的抻麵已經翻了好幾番，垂垂變成了一捆麪條，並且越拉越細。

張山笑笑，半數、灑乾麪，又抻了幾下，還是冇斷！

在幾個白案徒弟看來，目前張山的統統挨次和伎倆都很完美，乃至與一個五六年的麪點徒弟無二，就在他們覺得本身真看走眼的頃刻，張山這時把醒麵布接了下來。

“是啊……是啊……”

話音剛落，屋外俄然傳來了一聲喝止的聲音。

“哼！到底是年青人，底子聽不得勸。”

郭深則是一臉等候地看著張山，因為麵前的這個青年已經帶給他太多欣喜，如果他真的精通白案，那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天賦！

張山隻要初級麪點的程度，當然不能達到這類程度，但弄個十來折還是很輕易的。

帶著幾道等候、幾道迷惑、幾道諷刺的目光，張山一撒白麪，猛地一拉長條，有一米之遠！

幾人說話間的工夫，張山早已經將麪糰耽誤、折起，再耽誤好幾次，又摔了幾上麵板，遛條的目標就是使麪筋佈局產生竄改，使之改生長條形。

另一名麪點徒弟也點頭低笑，“這麼早就把濕布摘下來，醒麵時候太短了，麪糰底子冇有完整餳好。”

四周的其他廚師也開端誇獎起張山來，這不但但是郭深的感化，而是張山的氣力實在太強了，一旦他再插手此次比賽，為藍色港灣拿下名譽，後廚大廚的位子但是妥妥地。