隨後,張山安閒地將麪糰扯出放在麵案上,又籌辦了一碗堿水,兩手沾上一點,便開端揉搓起來。
“竟然還想遛條?異想天開,你麵都冇醒全,麪筋冇開,一拉就斷,今後如何抻?”
“是啊……是啊……”
幾人說話間的工夫,張山早已經將麪糰耽誤、折起,再耽誤好幾次,又摔了幾上麵板,遛條的目標就是使麪筋佈局產生竄改,使之改生長條形。
“哼!到底是年青人,底子聽不得勸。”
“啪啪啪!”郭深衝動地鼓起了掌,“小張,真冇想到你的麵案工夫已經有了不普通的火候,的確就是廚藝天賦啊!”
“我就說,小張抻麵的工夫真是標緻!”
一個圓潤潔淨的麪糰寧靜地躺在麵案之上,再看麵案和張山的雙手,無一例外,冇有一點乾麪,真正做到了和麪三要決的“手、麵、案三光”。
揉麪這一步是全部和麪過程中最首要的一步,一個麪糰好與不好,全看白案徒弟能不能把麵揉“開”,產生麪筋,隻要如許,做出來的麪食纔是真正的筋道有味兒。
“標緻!”
幾番諷刺下來,張山倒是不聞不問,【兩儀揉麪法】自帶快速醒麵,如許麪粉與水融會得更快,轉而,他直接把麪糰扯了出來,雙手各捏一頭,在麵案上甩了起來,這是抻麵中的需求體例:遛條。
張山將分離的麵塊抓到一起,垂垂構成一個發粘的麪糰,而麵盆四周,除了盆邊一些麪漿掛渣,剩下的全部盆裡冇有一點乾麪。
對於這一步,一些白案徒弟還算表示承認。
有幾個白案廚師明顯是一臉地不信賴,已經籌辦好瓜子看笑話了,畢竟張山在烹調火候的節製上已經表示出了他經曆不敷,又如何能夠暗蘊一手老成的麪點工夫。
“麪筋必斷,已經冇有看下去的需求了。”
另一名麪點徒弟也點頭低笑,“這麼早就把濕布摘下來,醒麵時候太短了,麪糰底子冇有完整餳好。”
“呼!”
幾個白案徒弟開端當真旁觀起來,揉麪固然是是個力量活兒,但張山因為有15點體質加成,已經是淺顯人體質的1.5倍,揉搓起來涓滴不吃力。
郭深笑著拍了張山肩膀一下,“行!此次麪點比賽就由你插手!”
郭深跟幾良庖師走過來,彆離用手指勾起一根麪條,麪條粗細不異,纖細而有彈性,就算下鍋煮,也將會是一鍋好麵。