“哈哈,我就說我冇看走眼吧,還是太年青了啊!”一名麪點徒弟嘲笑道。
“標緻!”
【兩儀揉麪法】,應用太極兩儀用力規律,輕重連絡,加快醒麵時候,受體質和技能點數加成,持續6秒,晉升麪糰筋度百分之三十,冷卻時候二非常鐘。
“嘭!”
“哼!到底是年青人,底子聽不得勸。”
“麪筋必斷,已經冇有看下去的需求了。”
張山笑笑,半數、灑乾麪,又抻了幾下,還是冇斷!
在幾個白案徒弟看來,目前張山的統統挨次和伎倆都很完美,乃至與一個五六年的麪點徒弟無二,就在他們覺得本身真看走眼的頃刻,張山這時把醒麵布接了下來。
一個圓潤潔淨的麪糰寧靜地躺在麵案之上,再看麵案和張山的雙手,無一例外,冇有一點乾麪,真正做到了和麪三要決的“手、麵、案三光”。
“太致命了,一步錯,影響了全部麪糰的筋道!”
幾人說話間的工夫,張山早已經將麪糰耽誤、折起,再耽誤好幾次,又摔了幾上麵板,遛條的目標就是使麪筋佈局產生竄改,使之改生長條形。
帶著幾道等候、幾道迷惑、幾道諷刺的目光,張山一撒白麪,猛地一拉長條,有一米之遠!
“竟然還想遛條?異想天開,你麵都冇醒全,麪筋冇開,一拉就斷,今後如何抻?”
一聲悶響,麪條落在案子上,抻麵結束。
張山隻要初級麪點的程度,當然不能達到這類程度,但弄個十來折還是很輕易的。
郭深則是一臉等候地看著張山,因為麵前的這個青年已經帶給他太多欣喜,如果他真的精通白案,那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天賦!
四周的其他廚師也開端誇獎起張山來,這不但但是郭深的感化,而是張山的氣力實在太強了,一旦他再插手此次比賽,為藍色港灣拿下名譽,後廚大廚的位子但是妥妥地。
遛條結束,很多人都在等著張山抻麵。
揉麪這一步是全部和麪過程中最首要的一步,一個麪糰好與不好,全看白案徒弟能不能把麵揉“開”,產生麪筋,隻要如許,做出來的麪食纔是真正的筋道有味兒。
有幾個白案廚師明顯是一臉地不信賴,已經籌辦好瓜子看笑話了,畢竟張山在烹調火候的節製上已經表示出了他經曆不敷,又如何能夠暗蘊一手老成的麪點工夫。
“不可!”