一聲悶響,麪條落在案子上,抻麵結束。
“嘭!”
六秒鐘一過。
隻見張山猛提一口氣,兩腿鵠立,雙手如同兩條遊魚,在麪糰上來揉往搓,時快時慢,力道時大時輕,彷彿太極妙手在抱胸畫兩儀圖,而那白淨的麪糰更是在他的手中成了孫大聖的“筋鬥雲”,圓短方長,竄改多端。
眾所周知,麪條筋不筋道,全看抻麵能抻幾輪,抻的次數越多,代大要的筋度越高,有的白案妙手乃至能夠幾次抻拉幾十次,將麪條拉得纖細非常,如同龍的髯毛普通,又稱龍鬚麪。
十幾秒過後……
“不可!”
技術加成的時候中,張山邊沾水邊和麪,麪糰在他的手中如同一個皮球,而他則是一名控球妙手,任它上竄下跳,但就是離不開麵案和他的手心。
下一秒,張山直接使出了【兩儀揉麪法】。
張山笑笑,半數、灑乾麪,又抻了幾下,還是冇斷!
“哼!到底是年青人,底子聽不得勸。”
揉麪這一步是全部和麪過程中最首要的一步,一個麪糰好與不好,全看白案徒弟能不能把麵揉“開”,產生麪筋,隻要如許,做出來的麪食纔是真正的筋道有味兒。
“我就說,小張抻麵的工夫真是標緻!”
隨後,張山安閒地將麪糰扯出放在麵案上,又籌辦了一碗堿水,兩手沾上一點,便開端揉搓起來。
幾番諷刺下來,張山倒是不聞不問,【兩儀揉麪法】自帶快速醒麵,如許麪粉與水融會得更快,轉而,他直接把麪糰扯了出來,雙手各捏一頭,在麵案上甩了起來,這是抻麵中的需求體例:遛條。
“是啊……是啊……”
“太致命了,一步錯,影響了全部麪糰的筋道!”
帶著幾道等候、幾道迷惑、幾道諷刺的目光,張山一撒白麪,猛地一拉長條,有一米之遠!
張山真會晤點?
郭深則是一臉等候地看著張山,因為麵前的這個青年已經帶給他太多欣喜,如果他真的精通白案,那絕對是個踏破鐵鞋都難求的廚藝天賦!
幾名白案徒弟感受麵龐越來越燙,彷彿被人狠狠扇了一耳刮子,另一麵,張山上勁、抻拉、下扣、倒手,手中的抻麵已經翻了好幾番,垂垂變成了一捆麪條,並且越拉越細。
有幾個白案廚師明顯是一臉地不信賴,已經籌辦好瓜子看笑話了,畢竟張山在烹調火候的節製上已經表示出了他經曆不敷,又如何能夠暗蘊一手老成的麪點工夫。