這點是張山從韓立“鹹鮮”的魚頭上激收回來的，檸檬的酸度要比醋弱，不會給魚片帶來高聳的感受，並且檸檬汁水中淡淡的甜度，能夠共同魚頭的鹹香，增加食慾。

魚片越厚，擺盤時的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，醃製和上鍋蒸的時候又輕易碎。

這小子的確就是個廚藝天賦，不，廚藝怪物。

一股鹹香飄來。

“時候上方纔好。”

該奉告的也都講了，韓立這邊便開端動手籌辦起魚頭和魚尾來。

張山接過魚身，轉過身用另一側的獨立廚房。

“魚身有特彆的切法，要將它擺成孔雀開屏的模樣，以是中段用刀切成片，每片以0.5厘米到1厘米為佳，重視是從背上切開，魚肚的部分必然要相連。”

“措置完魚身，按我以平常做的體例，會將魚皮醃製，詳細醬料是薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻，時候上為5-10分鐘。”

另一邊，魚片出鍋。

張山：“好。”

半晌後，整條魚身主動散開，構成一條連段，每段魚片大小整齊，間隔魚肚子的切線都是一厘米，而每片魚片的厚度則是0.5厘米，這已經是韓立給出數據的極限。

“咳咳，已經很能夠了。”

等了一會兒，黃鯛魚天然解凍後，韓立將其洗淨後，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側麵摳出。

張山切完土豆，瞥見韓立，規矩地打了聲號召：“韓主廚來啦，看我的刀工現在合格了麼？”

張山找來一個玻璃碗，將切好的魚皮安排此中，找來初級精鹽，右手捏著鹽粒，在每一片魚片上均勻地撒了幾粒，隨後又插手薑片和少量的白鬍椒粉。

他魚片拿出，在盤中擺成扇形，一片壓著一片，做成孔雀開屏的外型，然後挑出一顆新奇的檸檬，拔取中間肉質最豐富的部位，切了幾片放在盤內，上鍋開蒸。

韓立內心可謂是被震了個天翻地覆。

張山反覆了幾聲，心中大抵有一些烹製魚身的原型。

大蒸催熟後，張山從速調小了火候，停止微蒸鎖汁。

一刹時，他腦中好似跟火候結成了某種聯絡，灶台下的煤氣火焰立即放射出來，時而大，時而小，彷彿跟著他的情意所動。

麵子上，韓立還是極力保持著淡定，“既然前提事情已經伏貼，咱倆今晚先試著做一下，明天就要給宋總他們先試一遍。”

合格？尼瑪，這已經跟我一樣程度了好麼！

比及鹽粒熔化的時候，他又滴入一些料酒，靜放醃製。

“然後上鍋蒸，時候與醃製不異，最後襬盤，加蔥花、紅辣椒裝點，淋上蒸魚蒸魚鼓油和麻油，味道麻鮮，且菜品色彩很有食慾。”

天啊，他竟然僅僅用了兩天時候就練會了【繞花剞刀法】？

他在中間部位撒上蔥花，又淋入蒸魚公用的蒸魚豉油。

“冇事。”韓立笑笑，“魚頭跟魚尾我一樣會采取蒸法，不過用料分歧，大抵上差不錯是鹹香口。”

“韓主廚，你魚頭和魚尾籌辦如何做？”

這不是學一加一即是二，這但是學習一門刀工啊！

“行，我們現在開端吧。”

張山籌辦了切刀，將黃鯛魚身放在了菜板上，直接使出了【繞花剞刀法】。

黃鯛魚普通餬口在清淨海疆，以海藻類為食。肉質鮮美，具有各種魚類共有的腥味，清爽適口，肉質堅固。