張山打眼一看，立著的魚尾像孔雀的頭，魚頭像身子，共同著擺好的魚片，還真有一股孔雀開屏的味道！

凱盛的黃鯛魚來自粵廣淺海疆，在船上速凍，然後空運過來，不說頂級食材也差不了多少。

這點是張山從韓立“鹹鮮”的魚頭上激收回來的，檸檬的酸度要比醋弱，不會給魚片帶來高聳的感受，並且檸檬汁水中淡淡的甜度，能夠共同魚頭的鹹香，增加食慾。

下一秒，他手中的切刀便化作一道銀光，“咻咻”數聲，從魚背上不斷掃過。

張山剛開口，旋即想到這麼問有些不當，便改了口，“不美意義，魚頭的口味是？”

“韓主廚，你魚頭和魚尾籌辦如何做？”

韓立從食材庫中拿出一個速凍箱，翻開蓋子，內裡是一條體形側偏且身材較厚的魚，黃的底色上覆蓋著微紅的魚鱗，一看便是黃鯛魚。

一道黃鯛孔雀魚正式完成！

麵子上，韓立還是極力保持著淡定，“既然前提事情已經伏貼，咱倆今晚先試著做一下，明天就要給宋總他們先試一遍。”

比及鹽粒熔化的時候，他又滴入一些料酒，靜放醃製。

黃鯛魚普通餬口在清淨海疆，以海藻類為食。肉質鮮美，具有各種魚類共有的腥味，清爽適口，肉質堅固。

另一邊，魚片出鍋。

“然後上鍋蒸，時候與醃製不異，最後襬盤，加蔥花、紅辣椒裝點，淋上蒸魚蒸魚鼓油和麻油，味道麻鮮，且菜品色彩很有食慾。”

“咳咳，已經很能夠了。”

這也是與其他廚師合作做菜上的一些潛端方，兩邊揹著做菜，能夠庇護本身秘方不被外露。

本來是韓立也將魚頭跟魚尾拿了過來，魚頭放在“孔雀開屏”的中間，而魚尾則立在魚頭下。

張山切完土豆，瞥見韓立，規矩地打了聲號召：“韓主廚來啦，看我的刀工現在合格了麼？”

韓立內心可謂是被震了個天翻地覆。

迴旋爆法策動！

韓立的黃鯛孔雀魚雖好，但他也不至於去偷去搶。

魚片越厚，擺盤時的“孔雀尾”便欠都雅，但太薄了，醃製和上鍋蒸的時候又輕易碎。

弄完魚片，張山趕快將鍋內的香辛料停止最後的爆炒，時候還冇結束，他便將馬勺分開仗焰，把熱油澆在了魚片之上。

魚片入鍋的那一秒，張山當即催動了技術。

張山找來一個玻璃碗，將切好的魚皮安排此中，找來初級精鹽，右手捏著鹽粒，在每一片魚片上均勻地撒了幾粒，隨後又插手薑片和少量的白鬍椒粉。

火候大師策動！

這不是學一加一即是二，這但是學習一門刀工啊！