5.鍋炮肉製作關頭在於炸漿和芡汁，前者以撈起適當炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，不然芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

做法

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豬裡脊肉，雞蛋，蔥，薑，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。

1.豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好前麵衣過厚，影響鍋包肉的口感。

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2.薑蔥切細絲，香菜切段兒備用。

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3.鍋置火上，摻入淨水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不消，插手番茄醬、酸梅醬、ok汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱半晌，離火。

4.把料酒插手到大碗中，將上一步插手的粉末調料熔化。

哈爾濱正宗鍋爆肉

做法八：遼寧番茄鍋包肉

1.起首把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適當鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

食材

6.烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。[11]

6.鍋中留少量底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

2.將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。

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豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，薑、蔥、香菜、玉米澱粉適當。

做法

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食材

豬裡脊肉500克，精鹽、薑、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適當。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩麵，放入鍋中炸至定型撈出。

做法六：改進版鍋包肉（2）

2.切好的裡脊放入大碗內，順次插手雞蛋和玉米澱粉。

6.炒鍋刷淨放少量油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。

6.白醋和米醋也一併插手調成糖醋汁待用。

4.豬肉要片成較大的薄片，如許既能夠均勻地裹上炸漿，又輕易炸熟炸透，吃起來也更入味。

7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水便可出鍋[7]。

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1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。

4.另起油鍋，倒入少量油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量淨水的異化汁。再放入炸好的肉片炒均勻，便能夠出鍋裝盤了。[10]