【質料】：寬麪條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

豆瓣醬炸醬麪

炸醬麪雖隻一小碗，七碟八碗是麵碼。

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，白

狗牙蒜掰兩瓣；豆芽菜喝，去了根，

4.然後放醬下鍋。

“青豆嘴、香椿芽，

2.油熱放肉，變色後放蔥、薑，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但隻須加一次水。

炸醬首要質料是麪條（強大粉）、豬肉和蔬菜。麪條易於消化接收，有改良血虛、

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5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

“麪碼兒”分時令分歧，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

炸醬麪在中國北方非常風行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有分歧製法的炸醬麪。韓國亦有炸醬麪，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相稱精美，中間盤放麪條，最中心是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麪是北京富有特性的食品，由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥薑等放在油裡炒，再插手黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒，即成炸醬。麪條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麪。也有麪條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水麪”。

炸醬麪在中國的風路程度，從海內各地關於炸醬麪的順口溜可見一斑。

所謂洗三麵，就是小孩子剛出世第三天，停止個“洗三”典禮，親戚朋友來吃孩子的麪條，祝賀他“長命百歲”；今後每年過生日，都得吃“長命麵”“挑壽”，意義是祝賀他“福壽綿長”；人死以後的第三天，親戚朋友要吃“接三麵”，意義是表示對死者的豪情連綴不竭。

抻麵就是把和好的麪糰放在案板上，用大擀麪杖擀成大片，然後製作者右手用刀切條，左手推，讓切好的麪條粘上點乾麪，如許就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩端連接的處所後，就立即放入早已沸騰的鍋裡。

炸醬麪是北京的一大特性可想而知它的風路程度，

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。

【過程】

涼炸醬麪

5、麪條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲。

營養代價

【特性】：醬香味濃，滑潤爽口。

熱豌豆炸醬麪

【質料】：麪條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。

配料順口溜

加強免疫力、均衡營養接收等服從。而豬肉含有豐富的優良蛋白質和必須的脂肪酸，並供應血紅素（有機鐵）和促進鐵接收的半胱氨酸，能改良缺鐵性血虛；具有補腎養血，滋陰潤燥的服從；但因為豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。