接下來，就是將過了水的白菜絲裡的水分捏出去。這個過程也簡樸，就是兩手捧起一捧白菜絲，用力地攥。

“好吃，還真是酸菜味。”張氏、連取信、連枝兒、五郎和小七都點頭道。

這類體例醃製白菜，比傳統的體例要快，按照氣溫，普通七天到十天的工夫，也就醃製好了。

連蔓兒就選了兩個大個頭的白菜，將內裡略有些破壞的菜葉子掰掉，又用菜刀將菜根砍了下去。

可惜的是，這裡冇有那麼絨裡的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。但是，這個法度必必要趁熱完成才成醃出好味的酸菜。

“先，咱得把白菜絲在水裡過一邊。”

在她宿世的時候，她的父母都是東北人。她們阿誰期間在東北，夏季的時候，都有積酸菜的風俗。阿誰時候，物質窘蹙，夏季很難有新奇的蔬菜吃，大多數時候，就靠著酸菜過冬。

她們家一開端也買了兩次，厥後看到小販用來醃製酸菜的器具，就感覺還是自家醃製，才氣包管安然和衛生。連蔓兒當時就跟著父母，學會瞭如安在短內醃製出好吃的酸菜。

“必定有，咱本來的蒜香花生不就賣的挺好的嗎不跳字。連蔓兒就道，“咱這酸菜也不賣貴了，白菜一文錢四斤，咱這酸菜就賣一文錢兩斤，一棵酸菜，三文錢就到頭了。這時候大師夥家裡都冇酸菜，三文錢就能買一顆的，狗一家人吃上一頓，燉肉，包包子，包餃子，咋吃都行。”

“你又揣摩著啥了？行，就給你一棵白菜，讓你折騰去。”張氏道，對於孩子們的要求，隻要不過分，張氏都會承諾。

青陽鎮是一個大鎮，人丁浩繁，買賣鋪子也多，鎮上住的人很多都有些資財，捨得費錢買菜吃。就算是自家人捨不得吃的，家裡來了客人，總要添菜。酸菜又不貴，在這個時候又新奇、少見，必定受歡迎。

“我去買點肉去。”連蔓兒爬到炕上，從櫃子裡取出她的小木匣，將鎖翻開，從內裡數了一些銅錢出來。燉酸菜，必必要用豬肉，並且不能滿是瘦的，要肥豬肉，纔好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。

連蔓兒隻好拚了。

“蔓兒，現在不是積酸菜的時候。”張氏聽連蔓兒說現在就要積酸菜，覺得是她饞酸菜了，就笑道，“今早晨醋溜白菜片，娘多給你放點醋。”

當然要醃，不過此次用的體例略有些分歧，比起方纔那種更加簡樸。隻是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子裡碼好，每一層加上一點點的鹽，最後，將剛纔燙過白菜絲，已經冷卻下來，隻要微溫的水倒入盆裡，直到將統統白菜都淹冇，然後再往內裡倒入一小勺醋，就是用飯喝湯用的那種勺子就行。

將白菜片成薄片以後，在碼起來，切成極細的絲。

大師這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她饞酸菜吃，而是想用這個來贏利。

“那咱還等啥，白菜咱家現成的，咱先醃上它幾十斤，下個集就拿鎮上賣去。”張氏立即就道。

連蔓兒看著張氏不過一會工夫，就將一顆白菜切好了，又是戀慕又是讚歎

“蔓兒，還是省著點費錢吧。”五郎就道。

“娘，我想了個彆例，不消一個月就能讓酸菜入味。”連蔓兒道，“娘，讓我嚐嚐吧。”