來源：知乎

按照上文的實際停止的一些簡樸的摒擋實際，通過一點點變動原有做法從而凸起小我特性但又不會變成暗中摒擋的體例，要曉得我那些年做過多少暗中摒擋才總結出來(_)

18，想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水（小學看小當家學到的\^o^/）

可選調料:番茄醬，白醋，各種異化醬油，吵嘴芝麻，乾木耳，乾香菇，乾銀耳，枸杞，沙拉醬，蛋黃醬，千島醬，金槍魚罐頭，花生醬，芝麻醬，豆豉鯪魚，午餐肉，方火腿，各種罐頭，咖哩，薑汁，蒜汁，花椒油，米酒

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5.炒鍋入油，放入五花肉炒到肥肉收縮肉捲起

有哪些很首要又被忽視的炒菜技能？

3，宮爆味就是生抽＋水澱粉（或豆瓣醬，也有凝固的感化）＋乾辣椒＋糖＋醋＋蔥白（感激提示）

油潑白菜，捲心菜，娃娃菜，各種帶葉菜:

炒雞蛋雞蛋用力打，炒得時候不要不捨得放油

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3，素餡類:各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需求在剁好餡後撒鹽靜置一段時候過濾掉多餘水分，此步調為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（能夠不加）＋雞精

最後蒜碎必然要放，並且要多，那是這道菜的靈魂，照著一頭蒜的量放吧。。

23，必然要試菜，因為很多菜首要的調味都在最後步調，試菜能夠很大程度上處理味道不敷的題目，以是最後的關頭調味料寧缺毋濫！調味結束後不要忙著關火，試過以後冇題目在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤。。就是說的試菜。。

2，能夠選用各種帶葉菜，我喜好油菜或者圓白菜，生菜撕成塊狀大小隨便，加水，鹽煮菜5分鐘後連湯帶菜一起盛出。

那麼味道呢？試吃開端……

1，將帶葉菜切絲或者片過沸水汆燙10秒鐘敏捷過涼水洗沐並控乾水分

2，熱油（少量，因為肉會出油）放入蔥，薑，桂皮，八角爆香，插手肉的同時插手料酒炒至變色，

餃子餡:

7，學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需求口感清脆的菜還要立即過涼水

燉鯽魚湯前用薑抹一遍不粘鍋，熔化一點豬油煎魚，雙麵各幾分鐘就行，頓時丟到沸水鍋裡燉吧，除了鹽甚麼都不消放，半小時後包管湯白如奶。

11，蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻

炸辣椒油辣椒要提早鍋裡小火乾炒再潑油才香辣

7.放入老乾媽豆豉和青椒炒到斷生

6，照燒汁就是蜂蜜＋日本醬油

牛腩500g的話，中等大小的番茄大抵籌辦需求8個以上。牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊略微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點薑片、八角去腥。彆的四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時放出來。如果買的番茄太酸就加點糖。

順帶一提，台灣鹵肉飯也需求這部，隻不過鹵肉飯要的是紅蔥酥，蔥油冇用。我在想直接用紅蔥頭熬蔥油，熬出來的紅蔥酥做鹵肉飯，蔥油做蔥油麪可不成以，有實際過的求奉告

用孜然時候用粒的不消粉的味比較大

9，永久不要健忘蔥薑蒜，他們很首要

2.糖能夠烘托咖哩的辣味。