16，記著你吃過的每一道菜，有些蔬菜的典範搭配是環球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

2，熱油（少量，因為肉會出油）放入蔥，薑，桂皮，八角爆香，插手肉的同時插手料酒炒至變色，

3，待鍋內無多餘水分的時候插手豆角煸炒變色，豆角會變成翠綠色

（檸檬籽與香葉有苦味，放的時候記得去籽，少量）

通用烹調技能：

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19，切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需求順紋切不然會散，速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需求逆紋切，總之需求本身瞭解肉類的緊實度挑選切的方向，謝提示）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

10，糖偶然候是為了甜，偶然候是為了更凸起鹹或者辣，同理鹽偶然候是為了鹹，偶然候是為了更凸起甜（端賴這個多年來嘲笑表哥的摒擋才氣（☆_☆）

煮麪要大鍋多水，可加點鹽

3，插手洗好、切好的洋蔥，放入適當的醬油，和鹽；

11，肉類碰到酸會變嫩，很多菜吃起來並冇有酸味，但是卻有一絲絲說不清的醋香，實在那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋合用於絕大多數肉類炒菜

3.包子餃子的灌湯法

3，素餡類:各種蔬菜餡（各種含水量大的蔬菜都需求在剁好餡後撒鹽靜置一段時候過濾掉多餘水分，此步調為殺水）＋香油＋鹽＋炒雞蛋＋木耳碎（能夠不加）＋雞精

雞爪熬湯，因為膠質高以是涼了會成凍，包包子或者餃子時放在餡裡，加熱後就成湯了。

水煮肉片：（這道菜有個簡樸的邏輯，肉要碗裡熟）

11，蛋黃醬就是原味沙拉＋雞蛋黃攪拌均勻

2，鍋中倒油，燒熱，放入醃好的肉絲，敏捷扒開，炒到肉絲變色；

炒蔬菜大火快炒纔好吃有營養

12，能夠去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都能夠用來去腥

1.將二刀肉（有的處所叫二條，就是肥瘦各一半的肉，謝提示）整塊放入熱水煮熟

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4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，長得近似細弱的雜草）

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豆角燜麵:籌辦質料，扁豆或者豆角（部分地區叫雲豆），手擀麪（目測麵與豆角＋肉同量），五花肉或者裡脊肉（量看本身愛好），蔥薑蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

21，辣味不是隻要辣椒，另有吵嘴胡椒，薑，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是隻要醋，另有檸檬，山查等。

5，韓國味就是韓國大醬＋韓國辣醬

實在不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時我們燉雞湯時隻要爪子冇丟，水彆太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。我常常明天燉雞湯明天就吃灌湯煎餃。

詳細利用上，就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。高溫時舌頭對甜味更敏感，以是大部分生果能夠考慮略微冰一下。同時也為那些做好了飯家人卻不及時來吃因而怒掀桌子的大徒弟們供應了充分的實際根據。