“你剛纔講到這肉分三層對不對，瘦肉，肥肉和肉皮的部分，以是這一塊肉也是用三種分歧食材共同完成的。實在素東坡肉在天下各地有很多種做法，但是在武當山，挑選的三種食材是，第一層，肉皮，由豆皮完成，剛纔上官說對了。第二層，肥肉，挑選用魔芋來完成。”

“孃舅……”

“孃舅，實在從某方麵來講，你把豆腐稱為肉也冇錯，豆腐富含高氨基酸和蛋白質，另有大量不飽和脂肪酸，並且不含有膽固醇，以是豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐便於接收，又能供應人體鈣質，多吃豆腐能夠補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、潔淨腸胃。是非常好又營養的食材，隻是啊在這裡這個豆腐可不是用來做‘東坡肉’的，而是這部分，這個太極圖，就是用豆腐打的底。蔡大廚，我說的是吧？”

何弦不美意義的笑，他作為新上海人，去過上海很多燈紅酒綠的潮流地標，但是上海的老字號老飯店還真的是冇如何在乎，也冇如何去過。

“小樓，你這塊不吃？不吃給我吧。”何弦看歐小樓不動，直接把他那塊給搶到了嘴裡。歐小樓並不是不籌算吃，但已經冇了體例，拿在手裡的筷子隻好冷靜放下。

“漸漸咀嚼的話，這‘東坡肉’有一層在嘴裡的觸感是有紋裡的，感受像是豆皮一類的東西吧？”上官妙然在一邊悠悠猜想到。

“如何樣，孃舅，上官，你們吃的出它是用甚麼食材做的嗎？”歐小樓問他們。

“嘿，你們三個小夥子長得可真精力，像你們徒弟年青的時候，你們跟著朱徒弟可要儘力學習啊。”廚師們紛繁說道，言語中儘是對朱宇坤的敬佩與愛好，愛屋及烏，便一樣很喜好這三個新門徒。可見冇人用心要罰他們在後廚裡做雜工，也冇人用心板著臉對待他們，隻要他們情願學習，隨時能夠進廚房與廚師們交換相同，大家都情願傳授他們本領。

“是用點心師每天都會打仗到的東西，麪粉！孃舅，想不到吧。真的是用麪粉做的呢。本來朱徒弟帶我們到這裡來是有事理的，他是想讓我們看看麪粉的各種可塑力，開辟我們的思惟。”

“不是喔，可有工藝呢，先得用刀背將這豆腐細細碾磨成泥，再插手澱粉，調味後蒸製，如許豆腐會更固結，外型時不會隨便碎散，蒸完後用模具套出陰陽兩極的形狀，然後在陽極大要用切碎的胡蘿蔔細粒鋪滿，陰極大要用烤香的紫菜碎鋪滿，然後用胡蘿蔔與萵筍做成半球形，各放在陰陽兩極的圖形上，中間這個八卦圖就完成啦。”

“喔，那肉呢？說半天還是冇有講到這個肉。”

“顛末調味了，吃起來是有韌性的，也有些糕質的口感，很像午餐肉，但有層次，肉皮，脂肪和瘦肉都分的很清楚，詳細是甚麼不曉得。”何弦猜想到。

“等等，甚麼東西，魔芋啊？！蒟蒻？！”

“嗯。在麪粉中加上少量鹽，加大量水開端洗，不斷揉，把麪粉裡多餘的澱粉洗走，洗出的麪筋，插手黑米汁上色，然後放入蒸具中塑形，記得要把它鋪在最底層。在這之前呢，要把魔芋打成魔芋泥後蒸熟，天然晾涼，魔芋泥變成膠凍質地，把它鋪在麪筋上層，最後鋪上一層豆皮，再上籠屜蒸製成形，取出，切成方塊，擺盤，澆汁，一道太極東坡肉就完成啦！”

“不啊，是各種菌菇和醬料調製成的。包管一點葷腥都冇有。”