誰讓這個期間的人底子不會吃豬肉，彆說大唐了，就是到了宋朝豬肉也一樣都屬於賤肉，因為腥臊氣太重，隻要淺顯老百姓才吃。老話說得好，仗義每多屠狗輩。在當代，狗肉都比豬肉更受人歡迎。並且，傳聞三國期間的張飛就是賣狗肉的。

這一次的配菜就不再是燻肉了，而是方纔烤出爐的叉燒。要說趙家兄弟四口兒，剛開端另有些捨不得吃。畢竟這肉不但很有賣相，並且光是聞著那味道就曉得必然好吃。這麼好的肉天然要賣出去，本身吃太華侈了。

幸虧對於豬肉過於腥臊的題目，李安然自有處理的體例。後代的豬肉為何會味道比較淡，全取決於一個字，煽！

顛末溶解雜糖、開端過濾、二次過濾、三次過濾、小火煮煉、結晶分蜜等一係列的法度以後，就獲得了雪糖。因為雜糖的成色太差，再加上熬製過程中的耗損，每一斤雜糖最多能提煉出六兩，普通環境下隻能提煉出三到四兩。

之前剩下的野豬肉固然很多，但絕大部分都用為做鹹肉、臘肉、燻肉和烤叉燒了。對於李安然來講，眼下最需求的是錢，以是，吃肉這類事情隻能另想體例。幸虧這兩天的工夫，趙大趙二家的小子也冇閒著。在河邊、水溝裡又摸了很多的河蚌、鱔魚、泥鰍等等之類的河鮮。

本書的成績目前看來並不算抱負，正在儘力衝榜中，求打賞、保藏、保舉、點擊、批評等等統統的支撐！

以眼下的豬肉價，一頭兩百斤重的家豬約莫在一千到一千二百錢之間。均勻下來得話，約莫是五到六錢一斤。要說這價低不低，實在也不算低了。但彆忘了，眼下是貞觀元年，遭到隋末戰亂的影響，還冇完整規複過來的唐朝物價，遠冇有前麵貞觀亂世期間那麼低。

本來李安然還想做些彆的事情，可考慮到趙大趙二家統統的資金幾近都放在了烤肉和雪糖上，隻能臨時將那些彆的方麵的打算臨時擱置起來。不過也並冇有是以就輕閒下來，而是帶著趙二一起，開端依著山坡挖起了山洞，籌辦建起一個粗陋的小炭窯出來。

幸虧李安然終究以此次烤的肉，如果連味道都不嘗得話，今後如何能烤得好為由，才做通了趙家兄弟兩家的事情。足有一厘米厚的肉塊，外層酥脆、內裡軟嫩。因為醃製獲得位，飽滿的肉汁全都被叉燒的外層給完美的封在了內裡。

“好香啊！”

在看到了誇姣的餬口即將到來以後，本來就不是懶漢的趙大趙二，更是加班加點地弄出了很多的簡易版過濾器。

隻需求把公豬給閹割了，不但是豬肉的腥騷味會變淡，並且脾氣也會變得更暖和，免得吃飽了三天兩端的打鬥。考慮到這類伎倆在當代還屬於匪夷所思之舉，李安然纔會讓趙大在縣城闤闠上買半大豬仔返來，籌辦做嘗試。

獨一讓李安然有些不對勁得是，這野豬肉的腥騷味還是重了些。固然已經想儘體例去掉，還是還殘留了一些下來。幸虧這叉燒用得是烤製的體例，頭一天用各種香料和大醬磨碎後調製出來的醬汁醃過，這一點點味道如果不細心咀嚼完整吃不出來。

“冇錯冇錯。”

烤叉燒從投料開端到成品出爐，約莫需求三個小時擺佈的時候。趁著這段時候，李安然又開端指導起了熬糖。

在《仇池條記》蘇東坡就寫過一首煮豬頭頌：“淨洗鍋，淺著水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，偶然自家打一碗，自飽自知君莫管。”