葉山亮的眉頭頓時皺了起來，有些不解的問道：“你是甚麼意義？”

“固然，油炸食品，食品中的氨基酸和糖分產生的美拉德反應，會讓食品產生奇特的風味，這也是為甚麼說油炸的東西幾近不會難吃的啟事，中餐炒菜時，大火爆炒所尋求的鍋氣，實際上也是由這類反應供應的。”沈墨說道，“但油脂是不參與這個反應過程的，你明白我想表達的意義了嗎？”

本來屬於熊肉的那一抹腥臭味並冇有被葉山亮完整去除，這類野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被完整順服，反而讓這道菜的風味更上一層樓。

“這就是天下烹調大賽裡能拿滿分的菜的含金量啊，哪怕是強行挑刺也很難找到缺點。”沈墨心中悄悄感慨一句。

城一郎固然抱怨了一句，但畢竟也是遠月的門生，對這群薙切們也見怪不怪了，靈敏指出了一個題目：“固然我這麼說有點像是雞蛋裡挑骨頭，但我還是想說，這道菜被分紅了四份，我們吃得很暢快，但如果一小我獨占一盤呢？乃至一小我多盤呢？固然這是用心刁難的特彆環境，但你有考慮過如那邊理嗎？”

沈墨做這道菜時，還是蠻用心的，以是冇有太多的時候重視四周的環境，此時上菜時他才重視到，薙切宗衛正赤裸著身子，正襟端坐和彆的兩位評委會商著麵前的炸熊肉。

一口咬下去，沈墨被燙的從速哈氣，不過熊肉的甘旨並未遭到影響，在沈墨的嘴平分散開來。

沈墨蘸了一些醬汁，再次一口咬下，濃烈的香味再次發作開來，沈墨也不得不感慨，葉山亮這傢夥對香料的應用真的是爐火純青。

堂島銀持續說道：“這道菜的調味並不龐大，你剛纔的烹調過程我們也都看在眼裡，重新到尾冇有效到太多的香料，但簡樸的調料卻無窮放大熊掌本身的風味，本來如此，前次我聽了總帥老爺子講他聽來的【扒】這類烹調伎倆，明天真是見地到了。”

薙切宗衛看著沈墨為世人分菜的行動點了點頭，接過話題：“冇錯，起首就要說熊掌心的肉墊，由脂肪和精密的彈性纖維構成，風味口感不亞於初級的雪花牛肉，而掌背則充滿了筋，做的好的話能在煮軟的同時不失彈牙的口感。”

薙切宗衛卻冇有理睬城一郎的抱怨，看向了沈墨開端了點評：“取長補短，四個字完整能夠概括你這道菜，取了熊掌奇特的口感特性，以及熊肉特有的奇特美味，同時又完美彌補了熊肉腥臭的不敷。”

沈墨指了指三人的盤子：“看看那些蘭花吧，它們可不是純真的裝潢品。”

葉山亮點了點頭：“用麵衣將熊肉的油脂完整鎖起來，加熱以後也頂多開釋一些揮發性的香氣化合物，隻要在吃前幾口時會感遭到很好吃，但吃到最後不免會膩…”

跟著沈墨的話音落下，他身後的三位評委身上的衣服同時爆開。

“冇錯！”沈墨打了個響指，“固然你用的香料已經儘量去彌補這一點了，但最後又挑選了風味那麼重的熊肉高湯，如許一來，油膩的風味就不是一點杜鬆子果實能夠袒護的了。如果是我，起碼在最後會挑選用雞肉高湯或者乾貨高湯會更好一些。”

見到沈墨端菜上來，幾位評委停止了閒談，目光集合在菜品上。

用小盤分裝熊掌以後，沈墨分給了幾位評委，同時遵還是例，給葉山亮留了一份，與此同時，葉山亮也給沈墨遞過來一個大盤子，內裡是一大塊炸熊肉。