三位評委已經吃完了雞蛋，接下來就是重頭戲，要開端吃丸子了。

“有個五六成口就行。”陳立新說道，“不需求太鹹，這個要長時候燉煮入味的。”

鍋裡加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、蔥和薑下油炒香一下以後加水和醬油。

比及三十多分鐘時，沈墨起家，先切了一些綠色的蔥葉碎，以後拿過剛纔冇用完的雞蛋，又打了一枚出來，插手澱粉，不需求很多鹽，隻是在打雞蛋的筷子頭沾上鹽便可，伸入碗中把蛋液打勻。

沈墨做的的丸子個頭很大，以是一次隻下鍋炸了一個丸子，四個丸子都炸好以後，劈麵的獅子頭已經進沙鍋了。

下入丸子以後，鍋裡的水方纔好冇過丸子，沈墨蓋上了鍋蓋，看了眼表，開端計時。

沈墨又起一口鍋，舀出一些剛纔燉丸子的湯到鍋裡，重新加熱。

三位評委已經完成了對徐小琳的紅燒獅子頭的評審，見狀又圍到了沈墨這邊，此中一人衝沈墨打著號召：“小沈徒弟，幾天不見了啊。”

“他這是在乾嗎啊？”現場的廚師們還冇問話，此次是北井大吾提出了疑問，沈墨這一趟一趟的，到底是在乾嗎啊。

再昂首看了眼表，丸子在鍋裡已經燉了四非常鐘了，時候也差未幾了，沈墨伸手揭開了鍋蓋看了一眼，確認差未幾了，便關掉了火，謹慎翼翼得用大漏勺把四枚丸子撈出盛在盤子中。

“哦，他在潤鍋，這畢竟不是他平時本身養出來的鍋，做做彆的還好，他要攤雞蛋餅的話輕易粘鍋，以是提早把鍋子潤一下，製止一會粘鍋。”陳立新解釋了一句。

“這雞蛋餅是？”中間又豐年青廚師趁機問道，沈墨剛纔蛋液加澱粉，大師也都猜到了要做雞蛋餅了，但是詳細如何用呢，餅子卷肉丸？

中間的徒弟都看了過來，陳徒弟持續說道：“這道菜，就在這最後一步有些辨彆，如果是紅燉四喜丸子，那就直接把剛纔鍋裡的湯澆在丸子上便可，這麼搞湯是比較多的。”

放在案板上，把雞蛋餅細細切成雞蛋絲，碼在盤子裡備用。

評委中的一名徒弟端起了盤子，略微晃了晃，隻見沈墨這個實心的肉丸子，竟然在盤中有些像果凍一樣【duang】得跟著顫巍巍閒逛起來，這是一道隻用看就能感遭到口感有多麼滑嫩的菜。

“是得謹慎，這丸子太嫩了，用力略微大一點就爛了，賣相就欠都雅了。”陳徒弟適時得插了一句嘴。

劈麵的徐小琳甩了一個眼刀過來，沈墨從速閉嘴，驚駭再說下去飛過來的就是真刀了。

“陳徒弟，這口如何定？”中間俄然有人問了一句。

實在現場其他廚師們已經模糊猜到了沈墨的企圖，不過現在畢竟另有妙手，乾脆就讓翻譯把這個題目拋給了陳立新。

剛纔的操縱一向是在火長停止的，以是鍋的溫度很高，這雞蛋餅又很薄，以是此時直接關火，用鍋子殘留的溫度就充足把餅燙熟了。

鍋裡的油已經被倒出去了，沈墨又拿過剛纔切肉餡時，切下來的一塊五花肉邊，拿肥油那一麵把鍋擦了一遍。

說著陳徒弟指了指沈墨正在勾芡的行動：“而如果用那湯汁勾個芡，把芡汁澆在丸子上，這道菜就是紅燒四喜丸子，因為有芡，汁能扒在丸子上，以是就不需求太多的湯了。”

“嘿，這隻是個簡樸的裝盤罷了。”陳立新說道，“畢竟剛纔用了半個雞蛋，我們爭奪還是不要華侈，平時做菜也是如許的，剩下些啥邊角料，做做配菜裝盤之類的。”