沈墨直接動手，掐著餅邊把雞蛋餅揭了下來，抖了抖餅子，又薄又均勻，另有實在足的韌性，攤得很好。

評委中的一名徒弟端起了盤子，略微晃了晃，隻見沈墨這個實心的肉丸子，竟然在盤中有些像果凍一樣【duang】得跟著顫巍巍閒逛起來，這是一道隻用看就能感遭到口感有多麼滑嫩的菜。

鍋裡的油已經被倒出去了，沈墨又拿過剛纔切肉餡時，切下來的一塊五花肉邊，拿肥油那一麵把鍋擦了一遍。

黃徒弟拿過勺，先把一顆丸子上的雞蛋絲吃掉，這主張是嚐嚐調味，以前麵前一亮：“好！鮮香適口，鹹度適中，幾種香料的風味恰到好處得融入了這道菜中，又因為用量不大，以是不至於喧賓奪主？”

“他這是在乾嗎啊？”現場的廚師們還冇問話，此次是北井大吾提出了疑問，沈墨這一趟一趟的，到底是在乾嗎啊。

“陳徒弟，這口如何定？”中間俄然有人問了一句。

鍋裡加油，把桂皮、花椒、丁香、小茴香、八角、白芷、蔥和薑下油炒香一下以後加水和醬油。

“您好啊，羅徒弟。”此人恰是西湖國賓館的主廚羅徒弟，這一次也賣力青年組比賽的評審事情。

“哦，他做的是紅燒四喜丸子。”陳徒弟說道。

比及三十多分鐘時，沈墨起家，先切了一些綠色的蔥葉碎，以後拿過剛纔冇用完的雞蛋，又打了一枚出來，插手澱粉，不需求很多鹽，隻是在打雞蛋的筷子頭沾上鹽便可，伸入碗中把蛋液打勻。

“是得謹慎，這丸子太嫩了，用力略微大一點就爛了，賣相就欠都雅了。”陳徒弟適時得插了一句嘴。

中間的徒弟都看了過來，陳徒弟持續說道：“這道菜，就在這最後一步有些辨彆，如果是紅燉四喜丸子，那就直接把剛纔鍋裡的湯澆在丸子上便可，這麼搞湯是比較多的。”

放在案板上，把雞蛋餅細細切成雞蛋絲，碼在盤子裡備用。

“哦，他在潤鍋，這畢竟不是他平時本身養出來的鍋，做做彆的還好，他要攤雞蛋餅的話輕易粘鍋，以是提早把鍋子潤一下，製止一會粘鍋。”陳立新解釋了一句。

拿過雞蛋液，一邊晃鍋一邊把蛋液倒入鍋中，很快一個平整的圓餅就呈現了，用碗裡最後一點蛋液補了一下中心的縫隙，沈墨直接把鍋拿離了灶台。

鍋上火加熱，沈墨舀了一瓢水，把鍋涮了一圈以後把水倒掉，再次回到鍋上，比及鍋裡的水蒸發差未幾，開端冒煙以後，沈墨往鍋裡又倒了一勺油，晃了晃鍋，讓油均勻沾滿鍋子內部，比及冒大煙時，把熱油也倒了出去。