“不過我到現在都還冇看出來，這道菜和荷花有甚麼乾係，沈墨你之前說過，這道菜應當叫荷花魚翅吧？”幸平創真問道。

沈墨的講解一向都是用日語停止的，以是中餐這邊的選手們，都是由林瑾停止的現場翻譯，此時劉陽有點憋不住了：“啊？那堆勺子是烹調的器具啊，我還覺得這是給我們一會嘗菜的時候用的呢！”

“這又是要做甚麼啊？”幸平創真已經非常等候了起來。

這點工夫陳立新也冇閒著，取出來一根西葫蘆，切下來一塊西葫蘆皮，拿起刻刀，雕出來了一勺荷葉，連荷花上的葉脈紋路都看得清清楚楚。

至此，這道荷花魚翅宣佈烹調完成，現場的統統人，也都在清湯倒入盤中那一刻，彷彿真的瞥見了一朵荷花綻放在了本身麵前。

“這都是天然的色素啊。”沈墨說道，“師父現在手勁也不小呀，這出汁率真夠高的。”

連續十三個勺子全都鋪滿，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣大要抹光光滑，隨後翻開蒸鍋，在篦子上整齊擺列擺放。

“這就是官府菜啊。”沈墨也讚歎著，這道菜不管看幾遍都感覺非常冷傲，“色香味俱全，這色但是排第一名的啊，以是中餐，可絕對不是不講究菜品表麵的菜係。”

倒出蓮蓬，把底部切平，放在正中間，再上鍋蒸兩分鐘，取出後轉移到一個大號的湯盤中，把荷葉和蓮藕擺在荷花中間，鍋裡倒入清湯，隻需求最簡樸的添一點料酒和鹽調味，便能夠把湯倒入盤中了。

“你看，這裡顛末四非常鐘的蒸製，魚翅已經入味了，不過為了便利後續操縱，這裡需求把魚翅大要附著的油給沖掉。”沈墨說道，他實在也不曉得本身在跟誰說，但本身隻需求說就行了，他曉得中間的人必定都在聽著呢，“畢竟剛纔鍋裡用的都是雞腿啊之類油脂比較豐富的部位，並且為了增香本來鍋裡就加了蔥油。”

把這根藕一樣放在蒸鍋的空處，蓋上蓋子大火上氣，然後轉小火慢蒸。

把雞肉茸放進碗裡，插手薑汁、雞蛋清、水澱粉、蔥油，最後少加一些鹽和味精，攪拌均勻上勁以後，拿回到案板上再持續剁一剁，直到這雞茸變成了黏糊糊一坨。

接著，陳立新又取出了一排十三把勺子，整齊碼成了一排。

“做這個雞茸，為了包管口感就得用雞胸。”沈墨適時開口說道，“不過，雞胸因為冇有脂肪，以是不敷香，就得再加點蔥油提香，彆的，這個水澱粉是為了讓雞胸上勁的。”

“你瞎扯啥呢。”幸平創真懟了沈墨一把，“你師父年紀還輕呢，身材這麼好，你就盼點好的吧。”

沈墨說道：“可不是嗎，既然尋求形似，那就行尋求到底咯，這裡需求重視一下，竹蓀還是很軟的，用蔥葉綁的時候不要用太大力，會破的。”

隨後又拿過青菜，切了切以後一樣榨出菜汁。