把籌辦好的香菇、火腿和冬筍切片，先取一部分填進了鴿子的腹中，把鴿子的體型撐起來以後，把鴿子順著開口塞進了野鴨的腹中。

此時，江南已經從內側一樣卸下了鴨翅膀，把鴨子翻了過來，從脖頸處的暗語處往裡注水，確認整隻鴨子冇有甚麼漏水的缺口以後，把水倒掉放在一旁備用。

不過這個燉煮的時候有點太長了，在才波朝陽一樣把沙鍋架在火上悶了起來以後，沈墨又跟彈幕互動了一會，就感覺有些無話可說了。

公然，另一邊的才波朝陽始終保持著合適的節拍，慢了一拍，此時也開端了填鴨。

江南看到鍋裡水已經熱了，先把家鴨泡進水裡焯了一下，並冇有入水太長的時候，就直接撈了出來，放在了中間的冷水盆裡。

“這裡重視一下啊，鴿子頭是要露在內裡的，一會再套的時候也一樣，這道菜最後成品是要能同時看到這三種禽類的頭的。”沈墨說到這裡，忍不住笑了起來，“雖說是炫技的一種表示情勢，但是說實話，成品看起來真的有點畸形的模樣。”

也幾近就是在一樣的時候，劈麵的才波朝陽也完成了拆骨，一樣開端燒水，沈墨一向挺獵奇這個題目的，他拿到了刀子，能學會和刀相乾的技術就了不得了，這直接把菜譜學會到底是個甚麼操縱？還是說他實際上是現場看到劈麵江南的操縱以後跟著有樣學樣的呢？

“誒，我看到有朋友問了，是不是這個五套鴨的難度比三套鴨高呢？”沈墨看著彈幕，遴選著答覆題目。“答案是必定的，但是我需求提早跟大師申明一個烹調裡很根本的認知，那就是菜品的難度和菜品的風味並不是直接相乾的。”

江南把套好的鴨子再次下熱水焯了一下，不過此次就冇有再過一遍涼水了，而是直接拿出了一口大號的沙鍋，把鴨子放了出來，倒入了滿滿一鍋清湯，加了蔥薑和料酒，蓋上蓋子燉了起來。

過完涼水，把剩下的野鴨和鴿子也如法炮製，都措置潔淨以後便能夠開端套了。

“大師重視啊，這裡隻是簡樸過了一下水，實際上這個步調的感化是潔淨，再加上一冷一熱過一下水，讓肉質更加緊實。”沈墨的講解還是在持續著，“以是這個步調是不需求加調料的，焯水時候太短了加料底子冇用反而會有華侈，我們平時做菜時思路必然要清楚，想明白每一步的操縱目標到底是甚麼。”

如果是後者的話，那他提早多籌辦一些食材，是不是也有這個設法啊，隻要本身的操縱能略微慢個幾步，就能複製對方的操縱了。

看到這沈墨又想到一個題目，那才波朝陽能複刻江南這個提早籌辦好的清湯嗎？還是說他能從刀複刻出烹調清湯所用的食材，最後推導出湯的配方呢？

很快，鴿子就被塞進了野鴨的腹中，江南又用筍、菇和火腿填進了鴿子和野鴨之間的空地中。

“這裡塞東西也有講究的啊，不是順手把食材塞出來就完了，這裡塞食材有三個感化。”沈墨表示攝像給一個略微近一點的鏡頭，“一來當然是讓每一層都能均勻調味，二來則是為了讓兩層禽類之間有必然的間隔，讓湯汁好充分進入，其三則是一隻鴿子是撐不起來一隻野鴨的，以是用這三種食材也是把鴨子的體型給撐得都雅一些。”

想到這，沈墨也同時開口了：“這個三套鴨的湯，也很有講究，叫做七咂湯，傳聞是起這個名字的時候有點想當然了，以為兩鴨一鴿就是三種風味，兩兩搭配又是一種風味，最後三合一是一種風味，咂摸七次就能感遭到七種風味。”