接著他又拿出了一袋紅棗,拿出幾顆以後用刀拍扁放進了沙鍋中,鍋裡熱水,加了些料酒,攪勻以後倒入了沙鍋中。
“你就是沈墨吧?”喝著汽水的蘭達菲走到了沈墨麵前,叉著腰抬頭看向沈墨,“好煩啊,你如何就直接跑去第三輪了呢?我都冇機遇吃到你這位第一席的菜了。”
接著,就見薑夏又拿出了一盒雞肉,不過此次是雞胸肉,取出以後開端去除大要的雞皮和筋膜。
“這道菜啊,如果用雞兩邊胸骨內側的那一條肉,就是內裡有一根白筋的那一條有個八公分擺佈長的肉,我們風俗叫它【雞牙子】,也有叫雞裡脊的。”沈墨搖著頭,表示出一副沉醉的模樣,“那條肉是最嫩的,用那塊肉做這道菜是最好不過的了。”
“是嗎?”蘭達菲另有些不太信賴的模樣,“我看他連辣椒都冇拿,這做的也是川菜嗎?”
“隔水燉製啊,這可上講究了。”沈墨說道,“因為沙鍋中的湯適中不會沸騰起來,以是湯汁極其清澈,並且統統的香味都被鎖在了沙鍋裡,不會有涓滴的消逝。”
“你就等著看吧。”沈墨奧秘兮兮得笑了笑。
“但是他這個雞湯也冇調味啊?乃至連鹽都冇放。”蘭達菲在一旁說道,“再說了,就是一個雞湯的話,就算把調味做好了,也不至於能達到一百美圓的代價吧?”
“阿誰是你們華國的廚師吧?”蘭達菲看著薑夏的操縱問道,“戴上廚師帽我纔敢確認,他之前阿誰誇大的髮型我還覺得是深夜摒擋人呢。”
再找過一口深蒸鍋,鍋底放一個支架,把沙鍋放在支架上,往鍋裡加水,冇過了半個沙鍋以後才停止,蓋上了鍋蓋,大火將水燒開,轉中火蒸煮就好。
當然了,僅僅是一個雞胸肉沈墨天然冇有那麼確信,不過看著中間的那一打雞蛋,沈墨感覺十有八九吧,當然了,另有雪花雞淖之類的菜品,但沈墨還是感覺芙蓉雞片的能夠性最大。
“我之前就說了,他這是在燉湯,而這個雞湯,隻是他製備的第一個食材罷了。”沈墨說道,“不過這類做法確切很棒的,當然了,最好是用一整隻的小母雞,除了他加的那些食材能夠再加一根小人蔘,放兩根青菜,調味的時候加點鹹鹽和雞精,為了中和人蔘的苦味能夠少加一點糖,最後燉出來的滋補雞湯好喝飛了。”
“呀,這下我曉得他要做甚麼了。”沈墨笑道,“吃雞不見雞的典範菜品,芙蓉雞片。”
“這是為了減少最後雞湯裡的雜質吧?”蘭達菲說道,“不過便當店裡這類盒裝的雞肉,本來就冇有那麼新奇,血水冇那麼多,這一步就有些可有可無了吧。”
蘭達菲輕哼一聲:“我可還一定會吃他的菜呢。”
當然了,沈墨能這麼快就認出這道菜,天然是因為他也會做,這道芙蓉雞片在魯菜裡也是存在的,並且和川菜的做法很有些類似。
接下來,就是冗長的把雞胸肉用刀背砸成雞肉泥的過程了,這個步調如果手上力道掌控得好的話,能夠剛好把雞胸肉內部的那根筋完整得揪下來,而薑夏也是這麼做的。
“尋求品格嘛,能好一點算一點,這是一會你要吃的菜,你應當不但願廚師亂來了事吧?”沈墨倒是不太附和她的觀點。
“你也彆這麼說,那群人裡還是有好幾個妙手的。”沈墨看向超市的門口,率先走出來的是幸平創真,這才認識到,“對哦,便當店,這是幸平那傢夥的主場嘛。”