彆的，供應刺身菜肴時，質料要求有冰冷的感受，普通能夠先用冰冷僻水泡洗，或是先以碎冰打底，麵上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上店保鮮膜，然後才放生魚片。

1、魚肉富含大量不飽和脂肪酸。

山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來自於現磨山葵，是將新奇山葵洗淨後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以沙魚皮作砂皮，摩擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬能夠捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片中間，除了起調味感化以外，還能起裝點、烘托的感化，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調和今後才氣利用，粉和水的比例為1∶2。調和均勻今後，還該當靜放2至3分鐘，以便其刺激的辣嗆味和奇特的風味產生。不過調好後該當儘快利用，不然辣衝味會揮發。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時擠出便可。

生魚片的營養代價真的很高，它含有豐富的蛋白質，並且是質地柔嫩，易咀嚼消化的優良蛋白質。它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有很多dha等的w-3係列脂肪酸。稱得上是營養豐富且輕易接收的好食品。

海內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，如許便於加工和儲存。而同時也便利消耗者辯白三文魚成色。如果魚肉內裡有一條或幾條白花花色彩，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾近為零，以是看不到紅色的膘。

2、金槍魚是熱血的（大多數魚為冷血）

sashimi（刺身）一詞是日本室町期間（1392－1573年）開端產生的。關於這個詞的來源有很多種說法：

刺身

其次，刺身最常用的質料是魚，並且是最新奇的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在當代，鯉魚曾經是做刺身的上品質料，現在刺身已經不限於魚類質料了，像螺蛤類（包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海蔘和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，另有雞肉、鹿肉和馬肉，都能夠成為製作刺身的質料。

金槍魚：

製作：1.把蘿蔔絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿蔔絲上。2.把海鮮切生長約5cm、厚約1cm擺佈的細條，鋪在蘿蔔絲上。要點：1.蘿蔔絲可用公用東西切出。2.要想蘿蔔絲看上去亮一些，可將切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒。3.海鮮能夠上自在市場去買，如許比在超市節流很多錢，並且比較新奇。4.統統的用料均不需再聽任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油便可[1]。

【做法】