姑蘇月：蘇式鹹甜餡酥皮

月餅必須是豆沙餡兒的~~~~~~~~~

海味月餅：是比較寶貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。

果蔬月餅：特性是餡料主如果果蔬，餡心滑軟，風味各彆，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，是以更具清爽爽甜的風味。

要點：油酥包入皮內後，用麪杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，光彩澄黃，油而不膩。

月餅製作(6張)

晉式月餅：甜香，醇和。情勢古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

到了明朝，中秋吃月餅纔在官方逐步傳播。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受群眾喜愛的中秋佳節的必備食品。

傳聞發源於唐朝。《洛中見聞》曾記錄：中秋節新科進士曲江宴時，唐僖宗令人送月餅犒賞進士。

5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和普通的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。

月餅

(2)淨水洗沙：赤豆9公斤，沙糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心征象，果料切塊粗細恰當。

1.光彩：大要金黃油潤，圓邊淺黃，底部冇有焦斑。

傳統月餅

月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，當時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅劃一時存在，並且是“四時皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時的月餅，還不但是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來源，已無從考據。但是北宋聞名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個稱呼的來源以及月餅做法的按照。

非傳統月餅

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖漿皮

廣州月（廣式：蓮蓉蛋黃五仁糖漿皮）

官方傳說慈禧非常喜好吃月餅的。不過，因為“月餅”和“月病”音近，慈禧又是女人，以為不雅，因而改名為“月菜糕”。中秋節，在慈禧在朝期間，但是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，這三天都是中秋節。

象形月餅：疇昔稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；表麵活潑，是孩子們的新寵。

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日蝕俗。月餅圓又圓，又是百口分吃，意味著團聚敦睦。當代月餅被作為祭品於中秋節所食。傳聞中秋節吃月餅的風俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內風行，後傳播到官方，當時俗稱“小餅”和“月團”。生長至明朝則成為全民共同買過的飲食風俗。月餅與各地飲食風俗相融會，又生長出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所愛好。