潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖漿皮

徽式月餅：小巧小巧，潔白如玉，皮酥餡飽。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心征象，果料切塊粗細恰當。

(2)淨水洗沙：赤豆9公斤，沙糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。

姑蘇月：蘇式鹹甜餡酥皮(4張)

冰皮月餅：特性是餅皮不必烤，冷凍掉隊食。以透明的乳紅色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等色彩。口味出各不不異，表麵非常諧美趣致。

傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特性來分首要有四大家數：

月餅是當代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，

海味月餅：是比較寶貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。

廣州月（廣式：蓮蓉蛋黃五仁糖漿皮）(3張)

潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔嫩。

洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、鬆子插手，拌勻，燒到不粘手便可。

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日蝕俗。月餅圓又圓，又是百口分吃，意味著團聚敦睦。當代月餅被作為祭品於中秋節所食。傳聞中秋節吃月餅的風俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內風行，後傳播到官方，當時俗稱“小餅”和“月團”。生長至明朝則成為全民共同買過的飲食風俗。月餅與各地飲食風俗相融會，又生長出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所愛好。

滇式月餅：皮酥餡美，甜鹹適中，光彩澄黃，油而不膩。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等異化料同時包入酥皮內。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感平淡微香。有一種茶蓉月餅是以

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240c擺佈，待月餅上的斑紋定型後恰當降溫，高低火要求分歧，烤6～7分鐘熟透便可出爐，待涼透後下盤。

晉式月餅：甜香，醇和。情勢古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。

月餅製作(6張)

月餅

特性月餅圖冊

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖漿皮(5張)

中國農曆八月十五中秋節飲食風俗。宋朝大墨客蘇東坡有詩句“小餅如嚼月，中有酥與飴”歌頌月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元朝，相傳人們曾操縱奉送月餅的機遇，在月餅中夾帶字條，商定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古“韃子”。到了明朝，中秋節吃月餅的風俗更加遍及。明・沈榜《宛署雜記》載：“士庶傢俱以是月造麪餅相遺，大小不等，呼為月餅。”

黃金奶油月餅：餅皮奶油味實足，光彩呈黃金色，口感極佳。

明朝起有大量關於月餅的記錄，這時的月餅已是圓形，並且隻在中秋節吃，是明朝起官方流行的中秋節祭月時的首要供品。《帝京風景略》曰：“八月十五祭月，其祭果餅必圓。”“家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。