“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬每天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上隻要幾兩，城裡人應當吃不著吧？”

搖了點頭，大舅持續說道：“接下來這裡是正寶肋，又稱硬五花。就是覆蓋在肋骨大要帶皮的部位，這裡肉嫩皮薄，有肥有瘦。我們做甜燒白，鹹燒白，用的就是這個部位。”

第二百三十二章解肉

“門板又叫坐臀。裡邊的瘦肉跟裡脊差未幾的用法，不太重點在這裡。”

洗完站起來，感受腰都酸了。

這道工序得幾次反覆幾次，才氣獲得裡外裡潔淨的肥腸和粉腸。

李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的。

大舅笑道：“弄錯了，這是外脊，又稱擔杖肉，你看像不像一條扁擔？這底下二十來公分長的一溜，纔是裡脊。”

大沙鍋裡吊著大骨，龍骨，扇子骨，子排，肉皮，大塊臀尖肉熬的湯，湯裡加了花椒火蔥薑片，倒是一向旺火，熬得湯色發白，咕嘟咕嘟的翻著花。

殺年豬就是如許，普通人光看著殺豬熱烈，實在這殺豬纔算開端，後邊另有一大堆事情等著。

大舅看得就想笑，說道：“想嘬就嘬唄，還多的是呢！”

殺年豬普通耗時較長，庖豬飯吃得比普通的頓頭要晚一些，一些娃子經不住餓的，爸媽就會撈一塊扇子骨給他，娃子本身弄點鹽抹上，吧唧吧唧比及開飯時已經半飽了。

弄完回到敞壩上，就見阿銅在沖刷敞壩上的糞便血水，小舅育爺爺在將大肉改小，妮媽媽在幫廚，大舅在做菜，歐奶奶在管火，阿音在將肉上鹽上香料碼缸子裡醃製。

李君閣哈哈大笑：“哎喲被你瞥見了啊！小時候守灶邊守風俗了，這骨頭還得熬好些天呢，我現在也不是小娃子了。”

李君閣點頭，說道：“這城裡豬肉都是瘦肉型速成豬，肉質跟糧食豬不同很大，以是城裡都是按肥瘦品級降一檔利用，本該做酥肉的拿去做紅燒，本該做紅燒的拿去做回鍋，本該做回鍋的，又拿去做涼拌了。”

“接下來就是後腿肉了，也稱後丘。豬脊骨後邊的都算，細分起來包含門板、秤砣、蓋板、黃瓜幾部分。”

取過一把尖刀，將幾根大骨頭上的肉都剔下來，改成合適下嘴的大小，看了看大骨頭中間的骨髓，差點就把嘴湊了上去，好險忍住了，又將骨頭丟回湯裡頭。

李君閣撓頭笑道：“我這裡是在聽課呢！得，監工的來了，唉這冇文明就隻無能臟活累活，我洗腸子去！”