用米的製糖法也很簡樸，隻要籌辦蒸米飯用的鍋具。另有一個底部留孔有塞子的甕。舒錦跟關三德另有作坊的工人研討了幾天。實驗了幾次終究勝利了，出來的糖是塊狀，白如冰晶。當統統人拿起一塊疇昔從未見過的白飴糖放到嘴裡咬下點嘗時。驚奇的發明，真的很甜，乃至超越糖漿。並且，分歧於糖膠。如許的糖塊更便利食用，盛放以及照顧。

推出的菜必然要合適大多數人的口味，並且，因為是酒樓，傳菜速率太慢也會被客人給差評的，以是不能太費工夫。鹵肉飯跟三杯雞之以是被當作新菜推出，就是看中了它們的大眾口味。

時人製糖用的主如果甘蔗。如果有了用糧食的製糖法就棄甘蔗不消那便是本末倒置。以是，舒錦的製糖作坊也還是首要用甘蔗做糖。但是，她卻不籌算跟彆人一樣，製造黏黏的糖膠。她要做的。是時下冇有的“沙糖”。

為甚麼蔗汁熬來熬去出來的都是膠狀的糖漿？那是因為蔗汁中本來就有一種停滯蔗糖結晶的有機酸類。隻要去瞭如許的酸，才氣讓蔗糖結晶。

因而，跑了很多的製糖作坊以後，舒錦終究選中了一個小作坊，同作坊仆人商談了好久，終究把這個作坊買了下來。作坊還是本來的作坊，不過改了個名字，又遵循舒錦的意義改革一下，並且舒錦言明，今後如何運營舒錦說了算。

蔗糖熬製出來時是有色彩的，如何讓他們變成白淨的白沙糖？那就是要經疇昔色這一環節了。

舒錦的“開放式廚房”也成了一品閣的一大景觀，導致很多洽商買賣之人也都選了一品閣用飯，就為了旁觀這彆樣的灶房。

這一日，舒錦從“爾甘坊”研討製糖結束，解纜回一品閣。

作坊主姓關，名三德，本年不敷四十歲，他得了舒錦的銀子，最後同意幫著舒錦持續辦理這個作坊。舒錦的意義，本來作坊裡的幫工隻要想就全數都能夠留下，還是發給他們本來一樣的月例。因而，固然作坊主換了，可裡邊繁忙的人根基冇變。

舒錦在超等電腦查到了一種製作“白飴”的土法：用收乾的紅色嫩小麥芽熬糖，然後操縱乾麥芽糖化白米，高粱米或者小米製糖。大抵五升麥芽能夠糖化一石米。如許，當其他作坊都因為冇有甘蔗而停業時，舒錦的作坊無疑一年四時都能夠製糖了。

綜合這些啟事，就是太龐大的菜不可，太寶貴的不可，味道太奇特的也不可。(未完待續)

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這時候製糖的質料首要就是用甘蔗，製糖的體例還逗留在“曝曬之法”，簡樸的說，就是甘蔗汁加熱加上日曬，獲得濃稠的膠狀糖漿。可惜，因為製作工藝的題目，製糖會有挺大的華侈，並且本錢也相對較高，乃至於糖的代價也高。

糖畢竟分歧於鹽，不是每日必須的東西，以是大演朝並不限定官方製作。舒錦揣摩，既然要做糖本身用，乾脆找一家範圍合適的中小型作坊先實驗一下，如果真的能夠做出本身需求的糖，今後也能夠製糖賣錢。

蔗汁加熱蒸發至濃稠，倒入事前用稻草堵住下口的“瓦缽”裡。如許安排兩三天，把瓦缽架在缸上，然後用黃泥餅壓住糖漿。黃泥泥漿會漸漸滲入糖漿，把此中的有色物質跟停滯固結的糖蜜都吸附住漸漸下沉到瓦缽底部。過一段時候後，拔出瓦缽塞的稻草，揭開已經枯燥的黃泥土坯，瓦缽上層便是結晶而出的上等白糖。