我們還點了必不成少的雲南十八怪之牛奶做成扇子賣――指的就是乳扇，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶成品的一種，與西方的乳酪殊途同歸，並且乳扇的食用體例多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能捲成筒狀，內塞各種餡料，製成多種好菜。大理白族最常用的體例是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香適口，獨具風味。乳扇形製奇特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大抵如菱角狀竹扇之形，兩端有抓腳。乳扇在雲南大理很受歡迎，是白族等滇西北各民族中吃的一種乳酪，用牛奶製成。乳紅色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、乾吃、油炸、煎烤都可。是下酒的好菜。也可與雲腿等質料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用，白語是絲線的意義。乳扇製作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風乾，如同纏繞的絲線，便能夠吃的線條。乳扇是鮮牛奶煮沸異化三比一的食用酸煉製固結，製爲薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都彆具一格。店家特彆保舉我們的是桃仁夾沙乳扇是白族風味菜，將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙後去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝乾油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊，製成蛋鬆。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆苦澀，奶香非常，富於營養乳扇暢達有油炸和火烤兩種食用體例，油炸會插手豆沙或撒上白糖，火烤則在烤製過程中將玫瑰糖捲入此中，烤成一個卷，非常好吃。這類天然的美食以大理多民族的鄉風食俗為背景，因此那樣的纏綿、渾厚和豐富。來大理，無妨讓身心跟著味覺行走於貪吃美食，感知大理持續千百年的食文明。

我們吃得熱氣騰騰，汗流浹背，因而又每人叫了份兒米涼蝦，涼蝦涼糕冰粉，顧名思義是米成品，老派的米涼蝦，是找幾個大盆盛滿質料，然後在盆中安排一個大冰塊以保持食材的清冷。大理的米涼蝦，凡是都是普通涼蝦一半冰粉，清風涼口甜美解暑，但大理米涼蝦最大的分歧在於糖的利用。在大理，特性玫瑰糖代替了傳統的淺顯糖稀，為涼蝦增加了更多玫瑰的香氣，更加適口，這是大理獨一無二的特性小吃，用牛奶做成片裝晾乾，色彩微黃透亮、乳香濃烈。