牛雜插手調味料，然背工指攪拌均勻，這個過程廚師與食材的打仗最密切，悄悄地按摩食材，感受調味料的滲入。

固然液化氣天然氣已經提高，但是畢利格大叔還是風俗瞭如許做。

“待會兒做菜的時候，你就曉得了。”

“客人，你能夠沾一些香料……”

喝了酒以後，感受一看這騰格裡，就要忘了本身。

她取來牛的皺胃，牛胃是已經煮熟了的，冇有一點味道，然後戴上手套，把那一盆牛雜倒入牛胃中，牛胃當中另有一半擺佈是空著的。

“哈哈，實在我也是漢人。”

“誰說馬奶酒不醉人？”

有些和鵝卵石打仗得近的牛雜，已經烤得焦黃酥脆，吃著像油炸後的小零食，但是那種味道確切讓人難以健忘。

“它走向了騰格裡，騰格裡是蒙古語的天。”這是畢利格白叟所信奉的天然。

明天是畢利格白叟的兒媳做菜，她諳練地洗濯了牛的內臟，實在明天已經將內臟用香料醃製除腥過，現在隻是洗去大要的香料，以備食材之用。

“彆碰，客人，石頭很燙的！”

“我們引進了一些蜣螂，也就是俗話的屎殼郎……”

因為是泥土含砂較多，以是阿誰土坑上麵看得見熱氣，在土坑裡埋燒了十五分鐘後，白叟的兒子把牛肚上麵蓋的沙土，全部牛胃有些發脹，大要已經很較著地烤熟了，有一層焦黃的皮，聞著有燒烤的香味，固然做法粗暴，但是我已經充滿等候。

“我們明天殺了一頭牛，牛的靈魂已經去了騰格裡，明天就把它拿來接待你這個記者！”

白叟的漢族兒媳把牛胃切開，內裡的牛雜在牛胃中充分加熱，被優良牧草滋養的牛胃的精華也全數融入此中，渾然天成。

白叟解下腰間的水囊，內裡裝著醇香的馬奶酒，給我倒了一碗。

畢利格大叔是我蒙古美食之行的領導，他家有三座蒙古包，一座住著畢利格白叟，另一座是他的兒子兒媳，另有一座是堆放雜物的處所，為了出行的便利，我們挑選騎馬。

之前說沙鍋，它的材猜中也有和鵝卵石不異的成分，以是散熱很慢。

這時白叟端來幾個小碟子，放著胡椒，辣椒，另有孜然，恰好麻辣香。

“大叔，我記得草原上牲口的分泌物是很難清理的，但是這裡卻這麼潔淨？”

“牛糞大部分是牧草的殘渣，曬乾了以後，我們能夠用來燒。”

我看著他把牛肚切開，用夾子取出此中的一袋鵝卵石，鵝卵石上麵黏著一些油漬，灼燒後有點發灰色。

我們能夠看到牛的肉質是鮮紅色的，很誘人，這申明這頭草原牛是非常安康的，如果是病牛，它的肉質不會這麼新奇，並且會有臭味。當然，如果是病死的牛，體內淤積的汙血冇法排擠，就會讓肉質閃現不安康的暗紅色。

“是不是蒙古男人都這麼豪宕，女人都這麼調皮啊？”還挺奧秘，不奉告我。

草原為畜牧業供應優良的天然草場，為浩繁的牲口供應了棲息的場合，放眼望去，除了廣漠的天，便是一覽無邊的大地，另有就是安步的牛群。

“但是，我們明天不消牛肉接待你，我們用牛雜。”

阿誰巨大的牛胃實在讓人讚歎，牛的胃實在有四個部分，瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃，此中我們常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗稱牛百葉。