美食攝影師_第58章【京城小吃十三絕-3】 首頁

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“各位看官,且聽我慢慢道來!”楚闌學著評書先生的語氣,說道,“相傳遠在明朝的崇禎年間,有一個叫劉大順的回民,從南(NJ)京隨糧船沿南北大運河來到了古鎮通州,也就是明天北(BJ)都城正東的通州。劉大順見這通州鎮水陸通達,商賈雲集,是個落腳餬口的好去處,便在鎮上開了個小店,取名叫‘大順齋’,專製作發賣糖火燒。沿至到了清乾隆年間,大順齋糖火燒就已經遠近聞名了。

【作為一個資深吃貨,真的很榮幸能出世在這麼一個美食的國啊。】

“要想糖耳朵的質量穩定,主如果放堿合適,冇有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了堅固綿潤的結果,大師吃的糖耳朵的時候,最好找那些傳統名店製作的。”

“不過要重視,製作的時候必須炸透,不然就會因炸不透,蜜也浸不透,產生質量不佳的征象。”

“製作的過程也很成心機,要先將紅糖加麪粉搓散烤熟,插手麻醬、桂花、油,和成芝麻醬餡;用乾麪粉加發麪,發酵後對堿。醒麵後,將麵按成五百克一塊搓生長條,然後甩成柵子,抹上糖醬,隨葤隨捲成筒形,揪成五十克的小劑,揉成圓形小桃,摁扁碼入烤盤,放入烤爐烤熟,熟後晾涼,放入木箱中悶透悶軟便可食。”

【啊啊啊!它真的在吃啊!萌死人了!(連續串流口水的神采)】

【楚哥也學壞了!嗚嗚嗚……】

“這類奇特的形狀,普通的人可做不來。在製作的時候,它所利用的麵,要用和好的發酵麵對上堿,另用一塊麪和上紅糖,做時將發酵麵分兩塊,一塊擀開後,將紅糖和的麵鋪是上,再擀另一塊發酵麵,鋪在紅糖麵上麵,如許成了二層酵麵,一層糖麵。用刀切下約五厘米擺佈的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重四十克擺佈的小塊。自小塊中間開一刀口,然後翻開,將薄的一麵往裡翻疇昔,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱,分批將坯子入油裡炸過,呈金黃色時撈出,瀝儘油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,滲入後,撈在盤裡晾涼就成了。”

【楚哥,你這個行動……好騷啊!】

【好想吃,好想吃,好想吃!首要事情說三遍!】

“大師曉得嗎?都城的很多美食都是源遠流長的,背後有很多典故,大師想不想聽關於這個糖火燒的典故?”楚闌用心賣了個關子。

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